Untuk kaki domba panggang yang dimasak dengan sempurna, salah satu cara terbaik untuk memasaknya adalah dengan domba ini dalam resep selimut.
Ini mungkin cara yang aneh untuk memasak daging apa pun, tetapi ini didasarkan pada metode memasak dari hari-hari yang berlalu di mana daging dibungkus dengan jerami dan diberi masak panjang yang lambat.
Ini menghasilkan daging domba panggang yang juicy dan lembut mentega. Kamu tidak akan kecewa. Sajikan dengan saus lezat, saus mint segar , dan beberapa kentang panggang yang renyah.
Keberhasilan resep ini tergantung pada penggunaan daging segar yang berkualitas baik dan memulai resep dengan daging pada suhu kamar. Jika daging Anda sudah ada di kulkas, keluarkan selama setidaknya satu jam sebelum memasak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 1/2 pon / 2 kg kaki domba (di tulang)
- 3 siung bawang putih (diiris menjadi 20 bagian)
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Garam laut dan lada hitam
- 4 tangkai rosemary segar
- Untuk Gravy:
- 4 1/2 ons / 125 ml anggur merah
- 1 sendok makan tepung serba guna
- 1 sendok makan mentega (dilunakkan)
- Garam dan merica
Cara Melakukannya
Jadikan Anak Domba
- Panaskan oven hingga 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Baringkan kaki domba di atas talenan dengan sisi kulit menghadap ke atas. Dengan menggunakan pisau tajam, buat sekitar 20 celah kecil di dalam dan di bawah kulit untuk tidak memotong daging. Geser irisan bawang putih ke setiap celah, dorong ke bawah dengan baik.
- Taruh domba, sisi kulit ke dalam wajan panggang besar dan gosokkan minyak zaitun ke seluruh permukaan menggunakan tangan Anda. Taburkan dengan garam laut dan lada hitam dan masukkan ke dalam oven panas, buka selama 55 menit. Panasnya oven akan menyebabkan lemak meleleh dan menggerutu dan mungkin juga ada asap tapi yakinlah, ini cukup normal.
- Keluarkan daging domba dari oven, rawat seperti panci dan daging akan menjadi sangat panas dan lemaknya mungkin masih tergagap-gagap. Letakkan tangkai rosemary pada domba dan segera, bungkus seluruh panci dan domba dengan 3 lapis aluminium foil.
- Kemudian bungkus seluruh paket dengan selimut tebal atau beberapa handuk mandi besar dan tebal. Tempatkan paket di suatu tempat yang hangat tetapi tidak panas dan biarkan selama 6 jam (untuk yang jarang) atau hingga 8 jam (untuk menengah-langka hingga sedang). Daging domba terus dimasak perlahan-lahan dalam balutannya yang tebal dengan menggunakan panas dan uap sisa dari daging, tulang dan wajan panggang. Karena memasak sangat lambat, domba melembutkan dan melepaskan banyak jus untuk digunakan nanti untuk saus.
- Setelah waktu yang Anda pilih, buka daging domba dan keluarkan dari panci pemanggangan ke papan ukiran dan tutup lagi dengan kertas timah.
Buat Gravy
- Letakkan panci pemanggang di atas kompor dengan api besar. Setelah jus mendidih, tambahkan anggur merah dan aduk rata. Kecilkan api dan biarkan saus mengecil.
- Sementara itu, campurkan tepung dan mentega bersama-sama untuk membentuk pasta. Setelah saus berkurang dan mengental sedikit, putar panas dan tambahkan pasta tepung dan aduk sampai semua tepung terabsorbsi dan saus mengental.
- Bumbui dengan sedikit garam dan lada secukupnya lalu saring ke dalam pitcher saus hangat.
- Ukir anak domba dan sajikan segera ke piring panas dengan sayuran kecil dan sayuran segar.
Catatan: Jika domba terlalu matang untuk selera Anda, setelah mengukir, taruh irisan domba ke dalam oven panas selama beberapa menit tetapi tidak lebih dari 5 menit atau domba akan mulai mengencang dan menjadi sedikit lebih keras.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 841 |
| Lemak total | 55 g |
| Lemak jenuh | 23 g |
| Lemak Tak Jenuh | 24 g |
| Kolesterol | 243 mg |
| Sodium | 412 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 65 g |