Bessara adalah hidangan kacang orisinal Maroko yang sederhana namun lezat yang dapat ditemukan sebagai makanan jalanan dan makanan kenyamanan buatan sendiri. Terbuat dari kacang polong kering atau kacang fava kering ( ful dalam bahasa Arab), dibumbui dengan bawang putih, jus lemon, dan minyak zaitun dan disajikan dalam bentuk bubur dengan jinten, paprika dan kadang-kadang minyak zaitun dan harissa di samping sebagai bumbu. Versi kacang fava ditampilkan di sini.
Haluskan dapat ditawarkan dalam bentuk yang lebih tipis sebagai sup atau bubur, seperti yang ditunjukkan dalam foto, atau ditinggalkan sebagai pure yang lebih tebal yang dapat dimakan sebagai saus. Dalam kedua kasus, roti Maroko yang keras disajikan di samping untuk dicelupkan atau disendok.
Secara tradisional bessara dinikmati hangat dari piring komunal yang dipanaskan, tetapi dapat juga ditawarkan dalam mangkuk individu atau piring dalam. Hiasi dengan tambahan jinten, paprika, garam, minyak zaitun, harissa, peterseli cincang atau ketumbar, atau hanya memiliki pilihan bumbu ini tersedia di samping.
Rencanakan ke depan karena Anda harus mengizinkan perendaman kacang fava kering sepanjang hari atau semalam. Anda dapat menikmati bessara kapan saja sepanjang hari, tetapi sangat populer sebagai sarapan atau tarif malam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir (sekitar 8 oz atau 200 g) kacang fava kering
- 2 siung bawang putih, atau secukupnya
- 1/3 gelas
- minyak zaitun
- 1/4 cangkir jus lemon
- 2 sendok makan (atau lebih) cairan memasak yang dipesan
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sendok teh jinten tanah
- 1/2 sendok teh paprika manis
- 1/2 sendok teh paprika panas (atau cabe rawit)
Cara Melakukannya
- Menjelang waktu, letakkan kacang fava kering dalam mangkuk besar dan tutup dengan air dingin yang banyak. Sisihkan untuk berendam semalaman atau sepanjang hari.
- Ketika siap untuk memasak, tiriskan kacang dan kupas mereka jika mereka belum dikuliti dan dibagi.
- Pindahkan biji fava yang dikupas ke panci berukuran sedang dan tutup dengan air yang banyak. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api sampai sedang dan rebus kacang sampai lunak, satu jam atau lebih.
- Tiriskan kacang, sisakan cairan.
- Pindahkan biji yang dikeringkan ke pengolah makanan, dan tambahkan bawang putih, minyak zaitun, jus lemon, dua sendok makan cairan yang dipesan, dan rempah-rempah. Proses pada kecepatan tinggi hingga halus, tambahkan cairan tambahan jika diperlukan untuk mengencerkan bessara . Minimal, harus cukup tipis untuk dituangkan ke piring, tetapi mungkin lebih tipis jika konsistensi seperti sup lebih disukai.
- Rasakan bessara dan sesuaikan bumbu seperti yang diinginkan.
- Panaskan kembali bessara dan sajikan hangat, sebaiknya di piring hangat agar bessara tidak mendingin dengan cepat.
- Hiasi dengan salah satu dari berikut ini: jinten, paprika, garam, harissa atau cayenne, minyak zaitun, dan peterseli cincang.