Ini adalah versi Italia escabeche, hidangan di mana daging dimasak, kemudian direndam dalam saus asam, pedas dan disajikan dingin atau panas. Scapece (ska-PECH-ay) adalah hidangan sederhana setelah Anda memisahkan ikan sarden segar; instruksi terkait di bawah ini. Jika Anda tidak dapat menemukan sarden untuk resep ini, gunakan mackerel, herring, atau ikan rasa penuh lainnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lusin
- sarden (segar)
- 2 lemon (jus dari)
- 1 sendok makan garam
- 6 sendok makan minyak zaitun
- 1/4 gelas tepung (untuk debu)
- 2 bawang besar (diiris)
- 1 cangkir anggur putih (atau cuka sari)
- 1 kepala bawang putih (cincang)
- 2 chiles (panas, seperti serrano atau Thai)
- 1/2 cangkir mint (cincang halus)
Cara Melakukannya
- Bilas split sarden dan letakkan di atas loyang di mana jus lemon, garam, dan air menutupi seluruh bagian bawah lembaran. Pada dasarnya, Anda ingin ikan sarden diletakkan di kolam dangkal air jeruk nipis. Biarkan mereka di sana selama 30 menit, balikkan sekali.
- Sementara itu, tumis bawang dan cabai dalam 3 sendok makan minyak zaitun sampai mereka baru mulai mewarnai sekitar tepinya. Tambahkan cuka dan rebus hingga setengah cuka matang. Matikan api dan sisihkan.
- Tepuk sarden kering dan debu dengan tepung. Tepung apa? Setiap akan lakukan, tapi saya menggunakan tepung kacang, yang sering digunakan di Italia Selatan dan menambahkan rasa pedas.
- Goreng sarden di sisa minyak zaitun di atas api sedang-tinggi dan sisihkan untuk ditiriskan di atas rak.
- Campur mint yang dicincang dengan campuran bawang dan cuka, dan letakkan beberapa di piring atau mangkuk dangkal. Atas dengan ikan sarden. Hidangan ini sama-sama baik ditutupi saus dan dibiarkan membumbui hingga tiga hari di lemari es.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 423 |
| Lemak total | 24 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,110 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 6 g |