Mie ala Singapura (新加坡 炒 米粉, 星洲 炒米) adalah hidangan yang sangat populer di Cina dan restoran di Inggris. Beberapa restoran suka menggunakan Char Siu Pork sebagai salah satu bahan utama untuk membuat hidangan ini tetapi untuk resep saya, saya akan menggunakan dada ayam karena ini adalah bahan yang hampir semua orang dapat membeli. Jika Anda bukan penggemar ayam, Anda dapat menggantinya dengan daging babi, tetapi metode babi favorit saya, char siu, adalah menggunakan sisa ayam panggang atau kalkun panggang.
Meskipun hidangan ini disebut "mie Singapura" hidangan ini sebenarnya bukan dari Singapura. Rupanya itu berasal dari Hong Kong dan sebagai hasilnya sangat populer di restoran gaya Kanton. Saya pribadi berpikir orang-orang Tionghoa menamakan hidangan ini "mie Singapura" karena mereka mendapat inspirasi dari mie laksa dari Singapura. Saya bisa saja salah, tapi itulah yang saya pikirkan.
Rasa hidangan ini cukup kuat karena mie beras dalam hidangan ini direndam dalam bubuk kunyit dan bubuk kari. Anda dapat menggunakan berbagai jenis bubuk kari sesuai dengan preferensi pribadi Anda.
Satu tip untuk memasak mie beras di rumah. Jangan pernah membeli supermarket yang sudah melunakkan mie beras. Mie beras yang sudah dilunakkan ini terlalu lunak untuk digoreng. Cobalah untuk membeli mie beras kering jika Anda bisa dan letakkan dalam mangkuk besar dan rendam selama 10-15 menit. Suhu air harus sedikit lebih hangat dari air mandi Anda. Ini cara melunakkan mie beras di rumah. Ini tidak terlalu sulit atau memakan waktu dan Anda juga dapat menggunakan cara ini untuk menyesuaikan tekstur mie beras agar sesuai dengan preferensi pribadi Anda.
Sebagai contoh, suami saya dan saya suka mie kami sedikit al-dente jadi saya hanya akan merendam mie beras dalam air hangat selama 10 menit. Di sisi lain jika Anda ingin mie Anda lebih lembut daripada berendam lebih lama. 15 menit hanya sedikit kurang dari al-dente.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 tandan mie beras
- 1 dada ayam (tanpa kulit, julienned)
- 1 cabai merah (julienned)
- 1 wortel kecil (julienned)
- 3 kepala bok choy (julienned)
- 1 cabai (buang biji dan potong halus)
- 2 iris jahe (cincang halus)
- 1 sendok teh udang kering
- 12 hingga 15 udang (buang cangkang dan de-vein)
- Untuk Ayam Marinade:
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh tepung kentang (atau tepung jagung)
- Untuk Prawn Marinade:
- 1 sendok teh tepung kentang (atau tepung jagung)
- 1 sendok teh anggur beras
- 1/2 sendok teh garam
- Untuk Rice Noodle Marinade:
- 1 sendok makan bubuk kari
- 1 sendok teh kunyit
- Untuk Bumbu:
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan kecap asin
- 1/2 sdt minyak wijen
- 1 cangkir stok
Cara Melakukannya
Prosedur:
- Ayam marinasi dengan bumbu penyedap setidaknya selama 15 menit.
- Bumbui udang dengan bumbu penyedap selama 5 menit. Tumis sampai udang berubah warna menjadi merah dan biarkan di satu sisi.
- Rendam mie beras dalam air hangat selama 10-15 menit untuk melembutkan dan menguras air. Bumbui dengan bumbu penyedap setidaknya selama 20-30 menit. Anda dapat melakukan prosedur ini sehari sebelumnya. Mie beras akan tetap segar di kulkas selama 3 hari.
- Rendam udang kering dalam air hangat selama 15 menit untuk melunakkan dan potong halus.
- Panaskan wajan dengan beberapa sendok makan minyak, Anda dapat menggunakan minyak zaitun, minyak bunga matahari, atau minyak kacang tanah. Tergantung yang lebih mudah bagi Anda. Ingat saja jangan menggunakan minyak apa pun yang rasanya sangat kuat seperti minyak zaitun extra virgin, minyak wijen panggang.
- Goreng bawang putih, jahe dan cabe pertama dan tumis selama 20 detik lalu tambahkan dada ayam dan wortel untuk diaduk hingga ayam berubah warna menjadi putih.
- Tambahkan merica dan semua bumbu ke tumisan lalu tambahkan mie beras.
- Menggunakan sendok menambahkan sejumlah kecil kaldu ke mi dan tetap menggorengnya pada saat yang bersamaan sampai mie beras menyedot semua stok.
- Tambahkan bak choi dan udang di ujungnya dan terus tumis sampai bak choi matang.
- Anda dapat menghias hidangan ini dengan beberapa ketumbar dan jeruk nipis.