Terong ( danjal ) tersedia sepanjang tahun di Maroko, dan di sini itu muncul sebagai bahan utama dalam tagine mudah Maroko.
Anda dapat memilih untuk menyajikan hidangan dengan potongan terong utuh, atau mash terong matang ke dalam saus. Saya suka presentasi dengan kombinasi keduanya. Perhatikan bahwa tag daging dan sayuran seperti ini biasanya ringan pada daging. Anda dapat menggunakan lebih banyak jika Anda suka.
Sajikan tagine dengan khobz Maroko untuk meraup daging, sayuran, dan saus.
Waktu memasak adalah untuk pressure cooker. Biarkan setidaknya dua kali lipat untuk memasak konvensional, dan lipat tiga kali jika menggunakan clay tradisional atau tagine keramik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 pound (700 g) terong (4 kecil atau 2 sedang-besar)
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang besar (diiris atau dicincang)
- 3 siung bawang putih (cincang halus atau ditekan)
- Opsional: 1 tomat besar (parut)
- 1 batang kayu manis
- 1/4 cangkir peterseli cincang (dan / atau ketumbar)
- 1 1/2 pon / 700 g domba, daging sapi (atau daging kambing, potong 3 inci)
- 1 1/2 sdt garam
- 1 1/2 sendok teh jahe
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/4 sendok makan benang saffron (hancur)
- Opsional: 1/2 buah lemon yang diawetkan (dibagi-bagi)
- Hiasi: peterseli cincang (atau daun ketumbar)
Cara Melakukannya
Siapkan Terung
- Pangkas batang dan ujung dari terong. Sebagian mengupas terong, meninggalkan strip kulit yang berjalan memanjang, menciptakan efek bergaris. Potong terong memanjang menjadi empat bagian. Jika terong besar, Anda bisa memotongnya menjadi keenam atau kedelapan memanjang, dan kemudian memotong potongan-potongan itu menjadi setengah untuk mengurangi panjangnya .
- Taruh sisi daging terong di atas nampan yang dilapisi dengan tisu dan garam dengan banyak sekali. Sisihkan terung saat Anda mulai menyiapkan daging.
Metode Tagine Tanah Liat atau Keramik
- Tuangkan minyak zaitun ke dasar tagine. Atur irisan bawang di bagian bawah dan bagikan bawang putih di atasnya. Tambahkan tomat (jika menggunakan), batang kayu manis, peterseli dan daun ketumbar, dan bagian tulang-sisi daging.
- Taburkan bumbu yang tersisa secara merata di atas daging dan bawang dan tambahkan sekitar 2 cangkir air. Tutup tagine dan letakkan pada diffuser di atas api sedang-rendah dan biarkan tagine mencapai simmer. Ini bisa memakan waktu, jadi bersabarlah.
- Setelah didihkan, kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan didihkan, dan masak selama 1 1/2 jam.
- Bilas terung, susun sisi kulitnya di sekitar daging, tambahkan lemon yang diawetkan saat ini jika menggunakan, dan sedikit lebih banyak air jika merasa perlu, dan terus memasak tagine, tertutup, selama 1 1/2 hingga 2 jam lagi , sampai dagingnya sangat empuk dan bisa dipatahkan dengan jari.
- Jika perlu, kurangi saus. Buang batang kayu manis, hiasi dengan peterseli cincang, dan sajikan tagine langsung dari bejana memasak.
Metode Pemasak Panci atau Kompor Konvensional
- Dalam panci besar atau panci bertekanan berat, campur daging dengan bawang, tomat, bawang putih, peterseli dan daun ketumbar, rempah-rempah dan minyak zaitun dalam panci besar atau pressure cooker.
- Cokelat daging, tanpa tutup, di atas api sedang selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Tambahkan 3 gelas air dan tutup.
- Didihkan daging selama 1 1/2 jam atau masak dengan tekanan selama 35 hingga 40 menit sampai daging mencapai kelembutan yang diinginkan. Jika memasak secara konvensional, sesekali periksa tingkat cairannya.
- Bilas terung dan tambahkan ke dalam panci, bersama dengan lemon yang diawetkan dan sedikit lebih banyak air jika Anda merasa perlu.
- Tutup dan didihkan dengan cepat selama sekitar 10 menit, sampai terong lunak tetapi masih memegang bentuknya. Kurangi cairan menjadi saus kental dan cicipi bumbu. Buang batang kayu manis.
- Untuk melayani, atur daging dan terong di piring saji dan tuangkan saus di atas semuanya. Jika Anda suka, Anda dapat menumbuk beberapa atau semua terong ke dalam saus. Hiasi dengan sedikit peterseli cincang atau daun ketumbar untuk warna.
Sumber: Diadaptasi secara longgar dari resep oleh Anissa Helou di "Street Cafe Morocco."
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 508 |
| Lemak total | 34 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodium | 680 mg |
| Karbohidrat | 20 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 31 g |