Sebelum Anda mulai memasak bebek, kita harus memastikan beberapa hal sudah jelas. Pertama-tama jangan berpikir bahwa bebek itu seperti ayam. Bebek tidak memasak seperti ayam dan rasanya tidak seperti ayam. Bebek adalah daging yang benar-benar gelap, bahkan payudara dan bebek memiliki lapisan lemak berminyak yang Anda tentu tidak ingin makan. Idealnya, bebek matang memiliki sedikit atau tidak ada lemak tersisa di dalamnya dan kulitnya tipis dan renyah.
Rahasianya adalah pemanggangan lambat dan tempat terbaik untuk melakukannya adalah di panggangan atau di perokok.
Bagian paling penting dari memasak bebek adalah menyingkirkan lemak itu. Ada beberapa strategi untuk melakukan hal ini seperti mengukus bebek di atas air mendidih selama sekitar 20 hingga 30 menit. Ini adalah metode tradisional, tetapi memasak bebek dan menghalangi penyerapan aroma asap saat Anda memasaknya. Trik lain adalah dengan menusuk kulit bebek secara berkala, sekitar satu inci di atas seluruh permukaan bebek, tetapi hati-hati. Anda ingin memotong kulit dan lemak tetapi Anda tidak ingin memotong daging. Ini dapat dilakukan dengan sangat lembut mendorong kulit dengan pisau. Lemak lebih mudah dipotong daripada daging jadi setelah Anda melalui kulit dorong dengan hati-hati sampai Anda merasakan resistensi. Ventilasi ini akan memungkinkan lemak mengalir dari bebek.
Sekarang Anda ingin memperlambat daging bebek Anda. Anda dapat melakukan ini dengan dua cara, dengan panggangan atau dengan perokok.
Mari kita panggangan dulu . Cara tradisional memasak bebek tradisional selalu lebih dari api hidup, terutama pada rotisserie . Ini membiarkan lemak terkuras dan terbakar di api. Sekarang dengan pemanggang gas, minyak itu hanya akan terbakar dan Anda akan mendapatkan burung itu enak dan renyah dalam waktu sekitar 10 menit.
Tidak seperti yang kita inginkan. Apakah Anda menggunakan pemanggang gas atau panggangan arang Anda ingin memiliki panci tetes yang akan menangkap lemak berminyak saat menetes. Jika Anda menggunakan rotisserie maka ini adalah pengaturan standar yang cantik. Jika Anda tidak menggunakan alat panggang listrik maka Anda ingin menyiapkan wajan yang akan mencegah bebek menyentuh tetesan. Anda juga ingin mengatur bebek agar dapat secara efektif mengalirkan lemak itu. Satu trik hebat adalah menggunakan roaster ayam berdiri seperti yang digunakan dalam kaleng bir ayam. Anda tidak ingin kaleng, hanya kandang yang memegangnya. Ini adalah posisi yang bagus untuk bebek berada di saat daging panggang.
Pada pemanggang, Anda ingin mendapatkan suhu pemanggangan sekitar 325 derajat F. dan tahan di sana selama sekitar 2 hingga 3 jam. Ya, Anda akan memasak bebek lebih banyak daripada ayam. Ingat, saya mengatakan mereka berbeda. Waktu yang lebih lama ini akan memungkinkan lemak itu mencair. Tentu saja, Anda memanggang secara tidak langsung karena Anda menggunakan wajan. Jangan pernah menaruh api di bawah wajan. Itu hanya membuat asap buruk. Ada beberapa hal yang harus diwaspadai sehingga Anda akan tahu kapan bebek Anda matang. Pertama-tama suhu internal perlu mencapai 165 derajat F. Anda mungkin tidak perlu terlalu khawatir tentang hal ini, tetapi Anda harus memeriksanya.
Selanjutnya Anda ingin memastikan bahwa kulit tipis dan renyah. Lemak seekor bebek menempel di kulit sehingga Anda tahu itu hilang ketika kulitnya bagus dan renyah. Dan terakhir, bebek harus memiliki warna coklat yang bagus, bahkan di atas permukaan.
Sekarang untuk merokok . Anda akan ingin memasang bebek Anda seperti yang Anda lakukan di atas panggangan tanpa alat panggang listrik. Anda ingin panci tetes, tetapi tidak ingin bebek itu duduk di dalam panci dan Anda ingin bebek itu berdiri agar lemaknya dapat mengalir lebih mudah. Sekarang Anda ingin merokok bebek Anda sekitar 225 hingga 250 derajat F. Ini adalah suhu yang baik untuk unggas. Anda akan ingin merokok selama sekitar 4 hingga 6 jam, tergantung pada suhu yang Anda pegang. Untuk asap, Anda ingin pergi untuk buah yang bagus seperti apel atau ceri atau mungkin hickory. Oak mungkin agak ringan dan mesquite mungkin akan terlalu kuat.
Anda menginginkan persediaan asap yang bagus. Ingat bahwa bebek memiliki banyak rasa sehingga Anda dapat menambahkan banyak ke dalamnya tanpa menundukkan bebek.
Sekarang selagi Anda bisa mengeluarkan lemak itu dari bebek ke perokok, Anda mungkin tidak akan mendapatkan kulit renyah yang Anda inginkan. Ini karena suhu mungkin tidak cukup tinggi untuk mencapainya. Anda dapat memindahkan bebek asap ke pemanggang selama beberapa menit. Atur panggangan untuk pemanggangan tidak langsung , tetapi memiliki api panas. Pastikan untuk mengubah bebek sehingga setiap sisi mendapat panas yang kuat dan terus awasi agar tidak mulai terbakar. Anda juga bisa memasukkan bebek ke dalam oven selama 15 menit dengan suhu 500 derajat Fahrenheit. Ini akan membuatnya menjadi renyah.
Oke, jadi itulah dasar-dasar menyiapkan bebek. Hanya beberapa hal lain dan Anda harus siap untuk pergi. Bebek memiliki tulang yang lebih berat daripada ayam sehingga sementara bebek yang Anda beli mungkin sedikit lebih berat daripada ayam normal, Anda akan berakhir dengan lebih sedikit daging. Rencanakan satu bebek untuk memberi makan sekitar empat orang asalkan Anda memiliki beberapa lauk yang enak untuk menyantapnya. Juga, bebek membutuhkan rasa manis dan buah dengan sangat baik. Cobalah membumbui bebek Anda dengan jus jeruk, sari apel, kulit jeruk, atau buah beri. Juga, cobalah beberapa cengkeh utuh, jahe dan rempah-rempah Asia.