Asal-usul cecina Spanyol tradisional
Cecina adalah daging sapi yang dikeringkan dengan garam, dikeringkan dengan udara , dan benar-benar kelezatan Spanyol. Asal kata cecina tidak sepenuhnya jelas. Beberapa percaya bahwa itu berasal dari saccus Latin, yang berarti kering, sementara yang lain percaya itu berasal dari tindik Celtic dan berhubungan dengan Spanyol "Cerezo" modern atau Northwind. Referensi tertulis tertua ke Cecina berasal dari abad ke-4 SM dan deskripsi prosesnya sama seperti saat ini.
Selama berabad-abad rumah di daerah Maragara (di barat laut Spanyol) secara tradisional menyimpan kaki sapi kering di lemari makan untuk memberi makan keluarga.
Meskipun cecina dapat dibuat dari daging lain, seperti kambing, kuda, banteng, atau kelinci, yang paling umum terbuat dari kaki belakang daging sapi. Cecina terutama dimakan di provinsi Leon dan Zamora, meskipun itu juga diproduksi di Negara Basque dan terkenal di seluruh semenanjung Iberia. Cecina diproduksi di Leon, tepat disebut cecina de Leon, terkenal karena kualitasnya dan memiliki identifikasi geografis yang dilindungi di bawah hukum. Ketinggian (lebih dari 800 meter) dan iklim kering Leon sempurna untuk produksi cecina.
Proses Pembuatan Cecina
Proses produksi mengandung enam langkah, yang disebut peril do, salad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, dan dekade atau curación. Pertama, dagingnya dikeringkan dengan garam selama beberapa hari.
Garam yang tersisa di luar dibersihkan. Kemudian diasapi di pohon ek selama dua hingga tiga minggu. Langkah terakhir dalam proses ini adalah mengeringkan daging di ruangan khusus, di mana jendela dapat dibuka dan ditutup, mengatur suhu serta kelembapan. Keseluruhan proses memakan waktu tujuh bulan, menurut Regulating Council (Consejo Regulador IGP)
Cecina de León).
Hasil
Potongan cecina memiliki kulit coklat, yang dipotong sebelum makan. Di dalam, itu adalah cherry gelap untuk warna merah marun, dengan urat-urat kecil lemak mengalir melaluinya. Ini sedikit berserat dan memiliki rasa yang berbeda. Meski disembuhkan dalam garam, itu tidak asin. Biasanya diiris sangat tipis dan disajikan sebagai hidangan pembuka dengan sendirinya atau dengan roti dan / atau buah.
Tersedianya
Sangat mudah untuk menemukan pemasok dan toko cecina Spanyol di internet, yang akan mengirim langsung kepada Anda di Uni Eropa. Sayangnya, cecina tidak tersedia di AS. Ada harapan bahwa suatu hari kita mungkin dapat mengimpor cecina secara legal ke AS sejak beberapa tahun yang lalu daging sapi yang diawetkan Italia, yang disebut bresaola diizinkan untuk diimpor. Sementara itu, dapatkan isi cecina Anda saat berada di Spanyol!