Gulungan manis Hongaria dikenal sebagai bukta . Ketika mereka diisi dengan selai, mereka dikenal sebagai lekváros bukta . Bukta disebut buchty di Ceko dan Polandia. Saya mengadaptasi resep ini dari " Resep Warisan Hungaria Helen" oleh Helen Szabo dan Clara M. Czegeny. Resepnya memanggil krim asam tapi saya menggantikan yogurt Yunani biasa karena itulah yang saya miliki di rumah dan itu berhasil dengan baik. Adonan mudah dibuat dan indah untuk digunakan. Ini dapat disajikan tanpa selai mengisi tetapi bahkan lebih baik ketika diisi dengan aprikot atau plum lekvar . Tambalan opsional adalah poppyseed, walnut, dan keju yang dimaniskan. Saya baru saja membuat beberapa selai plum dibumbui dan memutuskan untuk menggunakannya dan itu bekerja seperti pesona. Seperti kebanyakan resep, ada banyak variasi dan bukta tidak berbeda. Helen Szabo menggunakan adonan ragi manis yang mirip dengan apa yang mungkin digunakan untuk gulungan kayu manis atau houska tanpa kismis.
Clara Czegeny mengatakan, kata bukta berasal dari ekspresi "ki-bukni," yang berarti "tumpah atau jatuh sembarangan," karena ketika gulungan keluar dari oven, mereka membalik keluar atau keluar dari loyang.
"Awalnya, Buchteln adalah hidangan manis Bohemia," kata Czegeny. Namun, seiring waktu, mereka menjadi bagian dari masakan Austria-Bavaria-Hongaria. Apa yang luar biasa memperlakukan ini akan membuat camilan setelah sekolah, masih hangat dari oven!
Ini adalah foto besar dari Hungarian Jam-Filled Sweet Rolls atau Lekváros Bukta.
Apa yang Anda Butuhkan
- Bukti Ragi:
- 2 paket ragi kering aktif
- 1/2 cangkir susu (suam-suam kuku)
- 2 sendok teh gula
- 1 sendok makan tepung serba guna
- Dasar Sweet Dough:
- 4-5 cangkir tepung serbaguna
- 4 kuning telur besar
- 1 cangkir yogurt Yunani polos (atau krim asam)
- 1 1/2 sendok teh vanili
- 4 ons mentega (tanpa garam, 1 batang, dilembutkan)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 cangkir susu (suam-suam kuku)
- 3 cangkir selai (atau isian pilihan)
- 2 ons mentega (tawar, lumer)
- 1 telur besar (dipukul)
- Hiasi: gula bubuk
- Vanilla Custard:
- 1/2 cangkir krim kental
- 1/4 cangkir susu
- 1 kacang vanili (dikorek)
- 1/2 gelas gula
- 2 sendok makan tepung maizena
Cara Melakukannya
- Untuk membuktikan ragi: Dalam mangkuk kecil atau gelas ukur gelas, gabungkan ragi dengan 1/2 cangkir susu hangat dan gula. Taburi dengan tepung dan aduk dengan garpu. Biarkan bukti sampai berbuih.
- Untuk membuat adonan: Dalam mangkuk besar dengan menggunakan adonan kocok Denmark atau sendok kayu, atau pengaduk berdiri dengan penutup dayung, campur tepung, kuning telur, yogurt atau krim asam, vanili, dan garam. Tambahkan 4 gelas tepung dan aduk. Adonan akan rapuh pada titik ini. Tambahkan campuran ragi dan sisa 1/2 cangkir susu, dan aduk sampai tercampur dengan baik. Jika perlu, tambahkan hingga 1 cangkir tepung tambahan untuk menghasilkan adonan yang lembut, tapi lengket. Adonan mungkin tidak akan membersihkan sisi mangkuk. Keruk sisi bawah mangkuk, tutup dengan bungkus plastik berminyak dan biarkan naik sampai dua kali lipat.
- Balikkan adonan ke permukaan yang sedikit tepung. Gulung ke tebal 1/2 inci. Gunakan pemotong pizza untuk memotong adonan menjadi 2-inci dengan kotak 2-inci (Anda dapat memotong kotak yang lebih besar, jika diinginkan). Biarkan istirahat, tertutup, 10 menit saat Anda menyiapkan loyang. Pancing dua (13x9 inci) dengan kertas roti (jangan lewati langkah ini), lalu oleskan kertas roti. Tempatkan sekitar 1 sendok makan mengisi pilihan pada setiap kuadrat adonan. Gulung ke atas, lengkapi pengisian sepenuhnya. Letakkan masing-masing 25 gulung, lipat ke bawah, ke dalam panci yang disiapkan, menyikat bagian atas dan sisi gulungan dengan mentega cair. Anda ingin gulungan menjadi cukup berdekatan sehingga mereka tumbuh bersama.
- Tutup gulungan dengan plastik berminyak dan biarkan naik hingga hampir dua kali lipat. Panaskan oven hingga 350 derajat. Gosokkan roti gulung dengan telur kocok. Panggang 25-35 menit atau sampai emas. Hapus segera dari oven. Biarkan istirahat 5 menit, lalu balik ke talenan. Balik ke belakang, sisi kanan ke atas dan sikat dengan mentega cair yang tersisa. Tempatkan gulungan manis ke piring dan debu segera dengan gula confectioners '. Sajikan panas dengan saus puding vanili panas, jika diinginkan (lihat di bawah). Bukta membeku dengan baik.
- Untuk membuat saus cendana vanila: Dalam panci kecil, didihkan krim, susu, kacang vanilla yang dikerok, dan 1/2 cangkir gula sampai mendidih. Kurangi panas, tambahkan tepung maizena dan aduk terus sampai saus mengental, sekitar 5 menit. Sajikan panas di atas bukta.