Ini adalah acar sayuran campuran berwarna-warni yang dicampur dengan minyak zaitun yang muncul sebagai bagian dari piring antipasto Anda sebelum makanan utama tiba di restoran Italia. Mereka mudah dibuat dan lezat.
Minyak dalam resep ini digunakan lebih sebagai penyedap daripada sebagai faktor pengawet, jadi pastikan untuk menggunakan minyak zaitun extra-virgin berkualitas baik. Juga, minyak akan membeku di dalam lemari es, jadi biarkan giardiniera datang ke suhu kamar untuk minyak zaitun untuk kembali mencairkan sebelum disajikan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kepala cauliflower kecil (sekitar 1 pon)
- 3 batang seledri
- 1 paprika merah (dan / atau paprika kuning atau hijau)
- 6 buah wortel
- 1 bawang (putih atau kuning)
- 1 3/4 gelas cuka anggur putih
- 1 1/2 gelas air
- 2 sendok teh garam kosher (atau garam biji-bijian tidak beryodium lainnya)
- 1 sendok makan gula (atau 2 sendok teh madu)
- 1 hingga 2 siung bawang putih (dikupas dan dihancurkan ringan)
- 1 daun salam
- Opsional: 1 cabai kecil, cabai pedas
- 1/2 sendok teh biji mustar
- 4 sampai 6 merica hitam
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Cara Melakukannya
- Cuci kembang kol, seledri dan paprika. Hapus inti padat dari kembang kol dan istirahat sisanya menjadi sekitar 1-inci kuntum. Hapus tangkai, biji, dan serat putih apa pun dari paprika merah. Potong seledri dan lada menjadi potongan 1 inci. Atau, potong paprika menjadi strip.
- Kupas wortel dan potong menjadi 1 inci.
- Kupas bawang dan potong menjadi dua. Potong potongan menjadi irisan tebal 1/4-inch.
- Campurkan cuka anggur putih, air, garam, dan gula atau madu dalam panci besar. Perhatikan bahwa Anda juga bisa menggunakan cuka putih yang disuling, tetapi rasanya tidak akan sebaik itu. Either way, apa yang Anda cari tidak hanya keasaman untuk menjaga makanan dengan aman, tetapi juga air asin yang jelas yang menunjukkan warna acar.
- Didihkan cairan hingga mendidih dengan api besar, aduk untuk melarutkan garam dan gula atau madu.
- Tambahkan sayuran ke air garam dan didihkan selama 5 menit.
- Sementara itu, masukkan bawang putih, lada cabai pedas (jika menggunakan), daun salam, biji mustard, dan merica hitam utuh ke dalam toples gelas bersih.
- Hapus panci dari panas. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan sayuran ke stoples. Tuangkan air asin panas ke bahan lainnya. Anda ingin sayuran dan rempah-rempah benar-benar dibenamkan dalam cairan, tetapi masih ada ruang kepala 3/4-inci di antara permukaan air asin dan pinggiran stoples.
- Tuangkan minyak zaitun extra-virgin di atas air asin. Harus ada cukup minyak untuk benar-benar menutupi permukaan air asin.
- Dinginkan selama setidaknya satu minggu sebelum pengambilan sampel. Giardiniera akan disimpan di kulkas setidaknya selama 3 bulan. Jika Anda ingin dapat menyimpannya lebih lama pada suhu kamar, tinggalkan lapisan minyak zaitun dan proses dalam air mendidih selama 15 menit (sesuaikan waktu pengalengan jika Anda tinggal di ketinggian tinggi ).
Sayuran lain yang bekerja dengan baik di giardiniera termasuk zucchini, kacang hijau, dan brokoli romanesco .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 213 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 944 mg |
| Karbohidrat | 32 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 5 g |