Resep kaki babi jeli Polandia ini dikenal sebagai zimne nogi (Yang secara harfiah berarti "kaki dingin") , studzienina , zimne stopy ("kaki dingin"), galareta z nóżek ("kaki jeli").
Kebanyakan orang Eropa Timur berasal dari masyarakat agraris, jadi makan hidung-ke-ekor (sekarang dianut oleh koki gourmet modern) adalah cara untuk bertahan hidup dalam kehidupan pertanian yang kadang-kadang sulit.
Resep ini mendemonstrasikan suatu usaha untuk meniru hidangan gourmet dari aristokrat atau szlachta yang bercita - cita tinggi .
Kaki babi jeli ada di sebagian besar masakan Eropa Timur dan di bagian lain dunia, terutama Inggris di mana mereka dikenal sebagai trotters.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 pon kaki babi (terpisah, dibersihkan)
- 1 cangkir sup sayuran (dikupas, bawang, seledri, dll)
- 1 daun salam
- 6 merica hitam
- 3
- allspice berries (opsional)
- 2 siung bawang putih cincang (atau secukupnya)
- 1 sendok makan garam (atau secukupnya)
- 1 pon daging babi tanpa lemak (seperti pinggang)
- 1/2 sendok teh marjoram
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1 sendok makan gelatin (dilarutkan dalam 1/2 gelas air dingin)
- Untuk Hiasan (opsional):
- Cuka
- lobak pedas
- lemon
- Jamur (direndam)
Cara Melakukannya
- Bilas kaki babi dan tepuk-tepuk sampai kering dengan kertas tisu.
- Dalam panci besar, letakkan kaki babi dan air yang cukup untuk menutupi mereka. Tambahkan sayuran sup yang dikupas, daun salam , merica, allspice, bawang putih, dan garam. Didihkan, bersihkan busa apa pun.
- Tambahkan daging babi, sekali lagi didihkan, kecilkan api, tutup dan didihkan 1 1/2 hingga 2 jam atau sampai daging kaki jatuh dari tulang.
- Hapus daging dari air dan menipiskannya. Saring kaldu melalui kain kasa dan taruh dalam pot bersih. Potong wortel matang dari sup hijau dan daging menjadi potongan kecil.
- Kembalikan daging dan wortel dipotong ke kaldu bersama dengan marjoram dan lebih banyak bawang putih dan garam dan lada yang dihancurkan , jika diinginkan. Didihkan dan tambahkan gelatin terlarut, aduk sampai tercampur dengan baik.
- Dinginkan sedikit dan tuangkan ke dalam cetakan, mangkuk kecil atau ramekin. Dinginkan semalaman.
- Ketika siap untuk melayani, unmold ke piring saji atau piring individu. Hiasi dengan sayuran atau peterseli, jika diinginkan, dan sajikan dengan cuka, lobak, lemon, dan jamur yang diasinkan untuk digunakan sesuai kebijaksanaan restoran.
Lebih Trotter Resep
- Resep Kaki Jeli Babi Rumania: Jeli babi adalah hidangan liburan favorit di Rumania dan dapat dibuat dengan kaki babi, telinga, ekor atau kepala atau kombinasi daging babi bekas. Daging ini sangat agar-agar sehingga Anda tidak perlu gelatin tambahan untuk hidangan yang akan dibentuk.
- Resep Betis Maroko, Kambing, atau Daging Domba : Makanan khusus ini tidak diatur dalam gelatin tetapi disajikan hangat dengan buncis, buah gandum, dan kismis dengan saus yang dibumbui dengan baik.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 335 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 330 mg |
| Sodium | 1,266 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 41 g |