Sajikan udang udang Newburg yang enak ini dengan nasi, cangkang kue puff, atau roti bakar . Tambahkan salad atau sayuran kukus untuk makanan yang luar biasa.
Hidangan klasik Lobster Newburg (atau lobster a la Newburg) dibuat terkenal pada tahun 1876 oleh restoran Delmonico di New York City. Chef Charles Ranhofer mendapatkan resep dari Ben Wenberg, seorang kapten laut Hindia Barat, jadi ini pertama kali diberi nama lobster a la Wenberg. Karena terjatuh di antara restoran dan Wenberg, hidangan itu diambil dari menu. Karena popularitasnya, ia dibawa kembali dengan nama baru, lobster a la Newberg (plesetan nama "Wenberg"). Chef Ranhofer juga menyebutnya "lobster a la Delmonico," tetapi nama "Newberg" macet. Ejaan, bagaimanapun, telah berubah menjadi "Newburg" oleh 1800-an.
Sausnya adalah saus kental dan kuning telur yang dibumbui dengan sedikit sherry dan cabe rawit. Versi dari resep terkenal ini dibuat dengan udang dan jamur opsional sebagai pengganti lobster, dan sementara pala menambahkan beberapa rasa ekstra ke saus, itu adalah pilihan.
Lihat kiat dan variasi di bawah resep untuk beberapa ide dan substitusi bahan tambahan.
Sumber: Ensiklopedia Makanan dan Minuman Amerika
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir mentega
- 8 ons irisan jamur, opsional
- 2 1/2 sendok makan tepung serbaguna
- 3/4 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1 cabe rawit merica
- 1 pala pala
- 2 cangkir
- setengah setengah
- 3 sendok makan sherry kering
- 2 kuning telur, ringan dipukul
- 2 cangkir udang besar yang dikupas dan dimasak (sekitar 1 1/2 sampai 2 pon dalam cangkang)
Cara Melakukannya
- Dalam panci sedang di atas api sedang, lelehkan mentega. Jika menggunakan jamur, tumis, aduk, hingga keemasan.
- Haluskan tepung dan bumbu ke dalam mentega. Masak, aduk, sekitar 2 menit.
- Secara bertahap tambahkan setengah-setengah dan sherry ke roux; masak hingga saus halus dan mengental, aduk terus.
- Kocok kuning telur dalam mangkuk kecil.
- Kocok sekitar sepertiga campuran saus krim panas ke dalam kuning telur. Tambahkan kuning telur dan campuran saus kembali ke panci dan aduk hingga rata.
- Panaskan hingga 175 F atau sampai saus krim melapisi bagian belakang sendok.
- Tambahkan udang dan panaskan, aduk terus. Sajikan udang dan saus di atas puff pastry, nasi, pasta rambut malaikat, atau roti panggang .
Berfungsi 4.
Tips dan Variasi
- Taburkan porsi dengan peterseli cincang segar atau daun bawang.
- Hilangkan jamur atau gantikan dengan kacang polong kukus atau kombinasi kacang polong dan wortel.
- Seafood Newburg: Buat hidangan dengan setengah udang dan setengah kerang seared atau kombinasi udang dengan potongan ikan putih ringan, lobster, scallop, atau kepiting.
- Gantilah sherry dengan anggur putih kering.
- Jika Anda tidak memiliki setengah, gunakan 1 cangkir susu dan 1 cangkir krim kocok.
- Taruh beberapa udang Newburg di atas telur Benediktus untuk hidangan makan siang yang elegan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 652 |
| Lemak total | 32 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 631 mg |
| Sodium | 2,225 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 64 g |