Susu kedelai adalah susu alternatif yang populer di Barat, dan telah lama menjadi minuman tradisional di Cina, Jepang dan bagian lain di Asia. Beberapa orang memilih untuk minum susu kedelai karena mereka tidak toleran laktosa atau laktosa sensitif, sementara yang lain meminumnya untuk alasan etis (seperti minat pada kesejahteraan hewan atau mengurangi jejak lingkungan Anda dengan makan lebih rendah pada rantai makanan) atau alasan kesehatan (seperti karena ingin mengurangi asupan kolesterol atau makan lebih rendah pada rantai makanan).
Manfaat kesehatan dari susu kedelai kontroversial, sebagian karena (seperti susu) kedelai adalah alergen makanan umum. Namun, secara umum diterima bahwa susu kedelai adalah alternatif yang sehat untuk susu sapi dan banyak yang percaya bahwa susu kedelai lebih sehat daripada susu susu.
Lemak, Kolesterol dan Protein dalam Susu Kedelai vs. Susu Sapi
Sebagian besar karena kampanye iklan industri susu tentang seberapa sehat susu, banyak orang salah mengira bahwa semua susu sehat. Namun, hanya susu rendah lemak dan bebas lemak yang diterima sebagai 'sehat' oleh komunitas medis.
Tidak seperti susu sapi, susu kedelai secara alami rendah lemak. Susu kedelai biasa-lemak mengandung sedikit lebih banyak lemak per cangkir daripada susu 2%, tetapi secara alami bebas dari lemak jenuh (yang dianggap lebih tidak sehat daripada lemak tak jenuh). (Lebih lanjut tentang isi lemak dalam susu)
Karena terbuat dari bahan tanaman bukan produk sampingan hewan, susu kedelai tidak mengandung kolesterol.
Susu susu mengandung sekitar 20 miligram kolesterol per cangkir. Tunjangan harian yang direkomendasikan orang dewasa untuk kolesterol adalah 300 miligram, meskipun banyak orang Amerika mengkonsumsi jauh lebih banyak, dan banyak orang dengan kolesterol tinggi atau beberapa jenis masalah jantung lebih baik mengkonsumsi jauh di bawah RDA kolesterol biasa.
Susu kedelai juga tinggi protein. Satu cangkir susu kedelai mengandung sekitar tujuh hingga sepuluh gram protein. Ini mirip dengan susu sapi, yang mengandung delapan gram protein per cangkir. Meskipun beberapa sumber mengatakan bahwa protein kedelai dalam susu kedelai tidak dapat dicerna atau protein yang tidak lengkap, ini tidak benar. Protein susu kedelai adalah protein lengkap dan sangat mudah dicerna.
Manfaat Kesehatan dari Susu Kedelai yang Diperkuat vs Tidak Difortifikasi
Ketika digunakan sebagai pengganti susu sapi, susu kedelai yang tidak difortifikasi kurang dalam kalsium dan vitamin B (terutama vitamin B12). Untuk alasan ini, banyak merek susu kedelai di pasaran diperkaya dengan kalsium dan vitamin B, serta vitamin E dan D.
Susu Kedelai dan Kalsium
Salah satu kelemahan utama susu kedelai sebagai pengganti susu adalah tingkat kalsiumnya yang lebih rendah. Susu kedelai yang tidak difortifikasi mengandung sekitar seperempat jumlah kalsium dalam susu. Susu kedelai yang diperkaya sering sebanding dengan susu sapi dalam kadar kalsiumnya, tetapi beberapa penelitian menunjukkan bahwa kalsium yang diperkaya mungkin tidak menyehatkan seperti kalsium yang terjadi secara alami.
Untuk vegan dan orang yang tidak toleran laktosa, masalah kalsium harus diatasi melalui rencana diet yang lebih komprehensif yang melibatkan sumber kalsium alternatif (seperti almond, kacang, sayuran hijau dan, untuk orang yang tidak vegan, sarden).
Bagi orang yang menggunakan susu kedelai sebagai sumber isoflavon yang sehat tetapi yang tidak keberatan dengan produk susu dalam makanan mereka, kalsium juga tersedia dari keju, yogurt, dan produk olahan lainnya.
Hormon dalam Susu Kedelai vs. Susu Sapi
Seperti susu perah, ada beberapa kontroversi atas hormon dalam susu kedelai. Susu sapi secara alami mengandung estrogen dan progesteron. Sapi diperah sepanjang kehamilan di Amerika Serikat, dan tingkat hormon mereka mencapai puncaknya menjelang akhir masa hidup mereka. Beberapa penelitian telah menghubungkan konsumsi susu sapi dengan berbagai jenis kanker dan pubertas dini. Selain itu, sapi di AS kadang-kadang diobati dengan rBST atau rBGH, jenis hormon pertumbuhan kontroversial yang studi telah dikaitkan dengan berbagai jenis kanker.
Susu kedelai secara alami mengandung isoflavon. Isoflavon bertindak dengan cara yang mirip dengan hormon estrogen (tetapi sebenarnya bukan estrogen).
Mereka adalah fitoestrogen atau senyawa turunan tumbuhan dengan 'aktivitas estrogenik'. Beberapa penelitian mengaitkan konsumsi tinggi senyawa-senyawa ini dengan kemungkinan kanker payudara yang berkurang atau meningkat, tetapi tidak ada bukti konklusif. Konsumsi kadar isoflavon yang sangat tinggi dapat dipertanyakan, tetapi konsumsi reguler susu kedelai dan sumber isoflavon lainnya dianggap sehat.
Resep Susu Kedelai
Untuk menggunakan susu kedelai yang diperkaya sebagai alternatif susu, cukup ganti 1: 1 dengan susu setiap hari dalam resep. Jika Anda tidak membutuhkan vitamin dan mineral tambahan dalam susu kedelai yang diperkaya, Anda dapat memeriksa resep susu kedelai ini untuk membuatnya di rumah.