Bagaimana cara mengambil potongan daging yang sulit dan membuatnya lembut
Braising berarti memasak sesuatu dalam jumlah sedikit cairan. Biasanya braising melibatkan potongan daging besar, tetapi kaki ayam, betis domba, dan buntut sapi juga bisa dikeringkan. Pada dasarnya, apa pun yang akan mendapat manfaat dari memasak yang lama dan lambat bisa mendapatkan manfaat dari braising. Jadi potongan daging dengan banyak jaringan ikat yang sulit akan rusak dan menjadi lembut, gelatin yang tidak beraturan dan daging yang jatuh dari tulang cukup banyak dibuat untuk braising. Potongan-potongan ini cenderung lebih murah dan kurang populer dibandingkan potongan seperti dada ayam, daging sapi tenderloin, daging babi atau domba yang dapat dengan cepat dipanggang atau dipanggang, tetapi mereka juga cenderung lebih beraroma.
01 06
Brown the Meat
Dalam panci berat atau panci di atas api sedang tinggi, masak daging dengan sedikit minyak, mentega, atau lemak babi hingga dagingnya kecokelatan. Masukkan daging ke dalam panci dan masak, tanpa bergerak, sampai dagingnya kecoklatan dan lepas sendiri dari panci. Balik dan ulangi pada setiap dan semua sisi yang tersisa.
02 06
Deglaze the Pot
Hapus daging dari panci. Tambahkan sedikit anggur, bir, atau air dengan beberapa cuka atau jus lemon ke dalam panci. Asam akan membantu melepaskan bit cokelat yang menempel ke panci. Mengikis potongan-potongan cokelat yang terbukti keras kepala dalam menghadapi perawatan asam; mereka adalah sumber rasa besar.
03 06
Tambahkan Bumbu
Aromatik (bawang putih, bawang), sayuran, rempah-rempah, dan rempah-rempah akan menambah rasa dan tubuh ke hidangan akhir. Kembalikan daging ke panci.
04 06
Tuangkan Dalam Cairan
Tambahkan cukup stok, anggur, bir, dan / atau air untuk merendam sebagian daging - sekitar 1/3 hingga ½ daging harus di bawah cairan. Ini bertentangan dengan stewing di mana daging (biasanya potongan yang lebih kecil) benar-benar tertutup oleh cairan untuk waktu memasak yang lama dan lambat.
05 06
Semalam, Jika Anda Bisa
Seperti semur, rebusan cenderung terasa lebih enak jika dibiarkan mendingin dan kemudian dipanaskan - duduk-duduk dan menunggu memungkinkan rasa saling mengenal dan menyatu menjadi satu utuh sempurna.
06 06
Tutup dan Masak
Tutup panci dan biarkan mendidih sampai daging lunak. Kuas dapat direbus di atas kompor atau dimasukkan ke dalam oven 350 hingga 375 ° F.