Ini espagnole, atau resep saus cokelat, adalah salah satu dari lima, saus ibu klasik masakan Prancis. Ini terbuat dari simmering mirepoix, pure tomat, herbal, dan kaldu sapi . Rumor telah berlimpah selama bertahun-tahun bahwa saus cokelat Prancis dinamai untuk tomat Spanyol yang digunakan dalam salah satu versi sebelumnya, atau bahwa masakan Spanyol memainkan bagian besar dalam evolusinya pada apa yang kita ketahui hari ini. Berlawanan dengan pemikiran populer, saus espagnole tidak ada hubungannya dengan Spanyol, tetapi lebih karena stereotip Prancis orang-orang Spanyol pada saat itu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir mentega
- 1 wortel sedang (cincang kasar)
- 1 kecil
- bawang bombai (dicincang kasar)
- 1 batang seledri (cincang kasar, bagian atasnya yang rindang)
- 1/4 gelas tepung (serba guna)
- 4 gelas stok (daging sapi, panas)
- 1/4 cangkir tomat (bubur)
- 2 siung bawang putih (dikupas dan cincang halus)
- 1/8 sendok teh lada hitam (tanah)
- 1 buket garni kecil
Cara Melakukannya
Cara membuat brune saus:
Dalam panci besar yang ditaruh di atas api sedang, lelehkan mentega dan tumis wortel, bawang, dan seledri dalam mentega cair sampai sayuran berubah tembus pandang. Taburkan tepung secara merata di seluruh sayuran dan aduk, sampai tepung sepenuhnya tercampur ke dalam mentega cair. Biarkan campuran tersebut dimasak dan mengental menjadi roux; ini membutuhkan waktu sekitar 1 hingga 2 menit.
Kocok terus, tuangkan kaldu sapi panas dan pure tomat ke dalam roux.
Tambahkan bawang putih, merica, dan bouquet garni ke dalam saus dan masak perlahan, buka dan aduk sesekali, selama 45 menit hingga 1 jam. Lepaskan bouquet garni dan buang itu. Gunakan saus sebagai alas untuk demi glace atau saus lainnya.