Bagaimana Caramel Dibuat dan Dipakai
Karamel adalah permen yang dibuat ketika gula dipanaskan hingga 170 derajat Celcius (340 derajat Fahrenheit). Ketika gula dipanaskan secara perlahan ke titik ini, molekul-molekul memecah dan membentuk senyawa-senyawa baru yang memiliki rasa kaya yang dalam dan warna emas keemasan gelap. Proses ini dikenal sebagai "karamelisasi" dan dapat dicapai dengan berbagai variasi gula.
Menggunakan Untuk Karamel
Karamel dapat dimakan sendiri sebagai permen atau digunakan untuk membumbui permen lainnya, makanan penutup, atau minuman.
Lapisan karamel digunakan untuk melengkapi pencuci mulut klasik, flan dan creme brûlée . Karamel adalah agen pengikat untuk beberapa permen seperti praline, jagung karamel, dan rempeyek kacang. Ketika hanya mengandung karamel dan gula seperti halnya untuk pencuci mulut ini, ini dikenal sebagai karamel yang jernih.
Karamel dapat dicampur dengan krim dan bahan lainnya untuk membuat saus karamel atau permen karamel lembut, seperti karamel susu. Apel yang dilapisi karamel adalah sajian musim gugur yang populer. Karamel asin merupakan variasi yang populer, dengan garam ditambahkan ke bagian atas permen atau dicampur dengan saus karamel.
Kopi rasa karamel dan cocoas panas juga umum, dan variasi karamel asin mereka juga telah menjadi populer.
Bagaimana Caramel Dibuat
Ada dua metode untuk membuat karamel, kering atau basah. Karamel kering dibuat hanya dengan memanaskan gula sampai mencair. Karamel basah dibuat dengan menggabungkan gula dengan air sebelum pemanasan ke titik karamelisasi.
Apapun metode yang digunakan, gula harus diaduk terus-menerus untuk mencegah hot spot yang dapat dengan cepat melewati titik karamelisasi dan akhirnya terbakar. Membuat karamel di rumah dapat menjadi rumit karena rentang suhu yang sempit di mana gula menjadi karamel sebelum terbakar.
Bahan lain, seperti mentega, susu, atau vanili, dapat ditambahkan ke karamel untuk menambah rasa dan tekstur.
Bahan-bahan ini biasanya ditambahkan setelah gula mengalami karamel. Ketika susu atau mentega ditambahkan sebelum memanaskan gula, gula susu itu sendiri dapat mengaramel, menghasilkan rasa dan tekstur yang sedikit berbeda. Menambahkan susu atau mentega membantu mencapai tekstur karamel yang kenyal, dibandingkan dengan permen keras.
Resep
Resep saus karamel buatan sendiri : Dalam resep ini, gula dan air dimasak dengan warna coklat keemasan, lalu mentega dan susu ditambahkan.
Resep Karamel Mentega Asin: Sirup gula dan jagung dikaramisasi, lalu dicampur dengan krim kental, mentega, dan garam laut untuk membuat camilan ini. Mereka dapat dinikmati polos atau Anda dapat menambahkan lapisan cokelat gelap.
Butterscotch dan Toffee Versus Karamel
Toffee dan butterscotch mirip dengan karamel tetapi dibuat dengan gula merah atau molase dan ditambahkan mentega. Butterscotch dididihkan ke tahap retak lunak. Toffee dipanaskan lebih lanjut ke tahap retakan keras.
Warna karamel
Warna karamel adalah senyawa yang digunakan untuk mewarnai makanan, terutama cola. Produk yang sangat terkonsentrasi ini adalah gula caramelisasi hampir 100% dan memiliki rasa pahit yang kuat. Produk ini digunakan dalam jumlah kecil dan hanya untuk warna, bukan rasa.