Tumis daging sapi tradisional adalah pengiring terbaik untuk daging sapi panggang dan puding Yorkshire , hidangan nasional Inggris, jadi mengapa Anda pernah membeli saus siap pakai saat membuatnya begitu mudah dan rasanya jauh lebih baik daripada apa pun yang dapat Anda beli?
Trik untuk saus besar adalah dengan menggunakan jus pan lezat dari daging panggang Anda. Maka yang Anda butuhkan hanyalah beberapa bahan sederhana dan hidangan panggang atau makan malam Minggu Anda akan diubah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir jus pan dari daging panggang (lebih atau kurang; lihat catatan di bawah)
- 1/2 gelas anggur merah atau port
- Daging 500ml (1 pint) atau
- stok sayuran
- 1 sdt mentega, dinginkan es (dimasukkan ke dalam freezer selama satu jam sebelum digunakan)
Cara Melakukannya
- Setelah daging panggang dimasak, keluarkan dari oven, bungkus secara longgar dengan aluminium foil, dan biarkan di satu sisi untuk beristirahat. Tuangkan sisa lemak.
- Taruh panci pemanggang di atas kompor di atas api besar sampai jus daging mulai menggelembung, berhati-hatilah agar tidak terbakar karena gelembung menggelembung dengan cepat
- Tuangkan anggur merah dan singkirkan semua cairan dari dasar panci dengan sendok kayu atau spatula. Biarkan ini menggelembung sampai menjadi glasir yang lengket dan terkonsentrasi. Jangan tinggalkan panci tanpa pengawasan, karena pengurangan terjadi sangat cepat.
- Tambahkan kaldu dan aduk rata untuk memadukan glasir yang dikurangi.
- Saring saus melalui saringan halus ke dalam panci dan didihkan dengan lembut dan kurangi hingga sepertiga.
- Setelah saus dikurangi, tambahkan mentega dalam potongan-potongan kecil, kocok panci dengan lembut sampai semua mentega diserap. Menambahkan es dingin mentega tidak hanya menambah rasa, memberikan kilauan yang mengkilap.
- Periksalah daging yang beristirahat untuk melihat apakah ia sudah melepaskan lebih banyak cairan daging (daging sapi dan domba sering akan seperti daging rileks). Tambahkan jus ini ke dalam saus dan didihkan lagi.
- Tetap hangat sampai dibutuhkan, lalu saring ke sauceboat hangat.