Landai, juga disebut daun bawang liar ( Allium tricoccum ), hanya musim selama beberapa minggu setiap musim semi. Baik bagian bawah tanah seperti daun bawang dan daun hijau adalah edibles yang enak, tetapi mereka membutuhkan perawatan yang sedikit berbeda jika Anda ingin membekukannya untuk digunakan sepanjang tahun.
Landai telah dipanen ke titik membahayakan di beberapa daerah. Pastikan milik Anda berasal dari suatu tempat yang berlimpah, atau bahwa mereka telah dipanen secara lestari.
Lebih baik lagi, tumbuh sendiri.
Sebelum Anda Membekukan Mereka
Perhatikan bahwa landai yang dipanen secara lestari tidak akan memiliki akar yang berserabut di dasar umbi putih, seperti daun bawang. Tetapi jika Anda menggali beberapa patch halaman belakang Anda yang berlimpah dengan akar dasar tali yang terpasang, iris mereka sebelum melanjutkan dengan resep.
Bohlam putih yang sempit dan berwarna ungu-merah hanya perlu dicincang kasar sebelum dibekukan.
Daun hijau, bagaimanapun, harus pucat sebelum dibekukan. Langkah blanching ini membantu daun mempertahankan warna hijau terang yang menarik daripada berubah coklat ketika mereka dibekukan dan kemudian dicairkan.
Untuk memucat daun landai, bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Tambahkan daun hijau dan aduk mereka ke dalam air mendidih. Setelah hanya 15 detik, tiriskan daun dan segera taruh di bawah air dingin atau masukkan ke dalam semangkuk air es. Tiriskan lagi dan peras air sebanyak mungkin.
Memotong kasar daun pucat.
Pembekuan Ramps
Anda dapat membekukan bola bawah tanah dan batang secara terpisah dari daun hijau, atau bersama-sama. Either way, saya sarankan pertama meletakkan mereka dalam satu atau lebih lapisan tunggal pada loyang. Bekukan dengan cara ini, buka tutupnya, selama 1 hingga 2 jam sebelum memindahkannya ke wadah atau kantong pembeku (pilihan pertama saya adalah wadah freezer non-plastik) .
Apa yang dilakukan pembekuan satu lapisan awal ini adalah menjaga potongan landai cincang terpisah satu sama lain begitu mereka berada di wadah yang akan disimpan. Ini berarti bahwa ketika Anda ingin menggunakan beberapa landai, alih-alih dihadapkan dengan satu beku besar memblokir mereka, Anda dapat mengambil sebanyak yang Anda inginkan.
Pembekuan Ramps Oil
Cara lain untuk mempertahankan landai adalah membuat minyak ramp dan kemudian membekukannya. Untuk melakukannya, pertama-tama pucuk daun seperti di atas. Kemudian haluskan ramps, daun dan umbi, dalam blender atau food processor dengan zaitun extra-virgin yang cukup untuk membuat pasta atau saus.
Isi nampan es batu dengan minyak ramps. Bekukan, lalu keluarkan dadu dan pindahkan ke wadah freezer (atau tas freezer). Setiap kubus akan sekitar 1 sendok makan minyak ramps.
Atau, tuang atau sendok minyak landai Anda ke dalam kantong freezer. Masukkan cukup untuk menutupi permukaan tas saat horisontal. Bekukan mendatar (horizontal). Apa yang akan Anda hadapi adalah "pancake" minyak landai yang bisa Anda pecahkan dari apa yang Anda butuhkan.
Anda bisa menggunakan minyak sebagai alas untuk ramps pesto.