01 07
Tumpukan New Mexico Green Chiles
Tumpukan New Mexico chiles seperti yang digambarkan di atas ditemukan selama musim panen (terutama pada bulan September) di pasar petani, tegakan pertanian, dan toko kelontong biasa.
Di New Mexico, mudah menemukan cabai seperti itu. Beberapa pasar khusus di negara bagian lain akan membawa cabai New Mexico segar, tetapi mereka hanya akan tersedia di musim, saat panen, terutama pada bulan September.
Berhati-hatilah: Orang-orang di luar New Mexico dapat berada di dalam sebuah labirin palsu palsu, atau setidaknya berbeda secara regional, memberi label. Sementara sebagian besar cabai New Mexico, termasuk cabai hijau Hatch yang terkenal, secara visual tidak dapat dibedakan dari cabai Anaheim, dan Anaheims tumbuh sepanjang tahun di California dan dengan demikian tersedia segar untuk pengganti yang tidak sempurna tetapi bisa diterapkan dalam resep, sebenarnya cabai Anaheim sering diberi label sebagai "poblano" cabai di pasar di semua tempat dan, tentu saja, poblanos kemudian diberi label Anahéims. Apa yang bisa dilakukan oleh pecinta Chili-Meksiko Baru? Lihatlah bagaimana mereka terlihat. Hal-hal di atas? Mereka adalah chiles New Mexico. Carilah mereka. (Masih ada kebingungan? Lihat Jenis Hot Chiles Segar .)
Pilihan lain, yang tentunya lebih mudah, adalah membeli kaldu hijau Hatch kalengan. Mereka tersedia panggang dan utuh (biasanya sekitar 4 chiles ke kaleng) atau panggang dan potong dadu, sempurna untuk melemparkan ke dalam rebusan atau aduk ke dalam saus.
Bagi mereka yang bersedia meluangkan waktu: lakukan seperti yang dilakukan orang-orang di New Mexico dan panggang dalam jumlah besar di musim dan masukkan ke dalam freezer untuk menarik keluar kapan pun Anda menginginkan tendangan yang sangat pedas dan beraroma.
02 07
Chili Hijau, Chili Merah
Cabai merah dan hijau di New Mexico sama ... cabai yang sama. Mulai hijau dan berubah menjadi merah. Keduanya dipanggang dan dikupas, meskipun cabai hijau lebih umum dipanggang. Setelah mereka benar-benar merah dan matang mereka biasanya diikat di ristras dan digantung untuk kering di udara New Mexico yang gersang, untuk dicungkil dan digiling menjadi bubuk cabai New Mexico sesuai kebutuhan.03 07
Chiles dibawa ke Pasar
Orang-orang cenderung membeli banyak cabai, cukup untuk mengakhirinya tahun ini, di New Mexico.
Chiles yang dikupas kulit banyak digunakan untuk versi kimia industri yang dikupas, namun mereka padat karya. Dan memanggangnya, langkah penting untuk mengupas tangan, sulit dilakukan secara massal pada peralatan rumah. Jadi petani dan penjual di seluruh negara bagian menawarkan layanan pemanggangan untuk pelanggan mereka (tugas yang dulu dilakukan di oven besar di toko roti tetangga). Di sini seorang petani tiba di pasar petani dengan karung goni seberat 20 pon dan roaster.
04 07
Memanggang Chiles Di Pasar Petani
Roasters seperti kandang drum baja ini berputar di atas api terbuka dapat diatur di sekitar New Mexico sepanjang panen Chili, yang dimulai pada bulan Agustus dan berakhir pada bulan November. Roaster tunggal, seperti ini, ditemukan di kios-kios pasar dan kios kecil. Toko pertanian dan toko kelontong yang lebih besar (termasuk di tempat-tempat seperti Walmart) mendirikan beberapa roaster di mana pelanggan berbaris untuk memiliki 20, 40, 60 pon (atau lebih!) Dari cabai panggang.05 07
Chiles Panggang, Siap Keringat
Setelah cabai di drum panggang hangus dan dimasak, kandang dibuka dan roaster menggembalakan cerobong lemas ke dalam kotak atau ember yang dilapisi plastik. Di sana para chile akan duduk, "berkeringat," yang mengendurkan potongan-potongan terakhir kulit dari cabai.06 07
Roasted Chiles, Siap Bawa Pulang dan Kupas
The roaster Chili kemudian menarik kantong plastik Chili keluar dari kotak atau ember dan menyerahkannya kepada pembeli Chili. (Tas yang tergambar di atas menyimpan isi yang sudah dipanggang dari salah satu karung goni seberat 20 pon!) Mereka siap untuk dibawa pulang, dikuliti, dan dibekukan untuk tahun mendatang.07 07
Kupas Chiles Panggang
Mengupas chiles panggang mudah, meskipun jika Anda sudah cukup memanggangnya, itu bisa memakan waktu. Kulit seharusnya langsung lolos.
Tidak memiliki roaster profesional di sekitar? Lihat Cara Memanggang Chiles di Rumah . Peringatan kecil: Anda harus bekerja dalam jumlah yang jauh lebih kecil dari 20 pon sekaligus.
Setelah Anda memanggang cabai, Anda dapat membekukannya dalam porsi besar atau kecil. Cabai hijau yang dicincang dengan sedikit bawang adalah bumbu sederhana yang ditemukan di banyak meja New Mexico. Atau, buat Green Chile Pork Stew dan pingsan. Favorit pribadi lainnya adalah Soup of Green Chile Soup ini .