Wine-Braised Boston Butt ** ini didasarkan pada French Daube (stew) tapi saya tidak ingin rebus. Saya sudah mengidam panggang pantat untuk bermain game. Ya, saya tahu kedengarannya agak aneh tapi saya ingin seluruh daging panggang direbus perlahan-lahan, bukan potongan seukuran rebusan khas daube. Namun demikian, seperti palu, saya mulai dengan merendam daging selama 24 jam dalam anggur merah, sayuran cincang ( mirepoix ), rempah segar dan rempah-rempah. Daging kemudian perlahan-lahan dimasak dalam rendaman pada suhu rendah - saya menggunakan oven Belanda di oven tetapi Anda juga bisa menggunakan slow cooker. Anda akan memiliki sisa makanan, tetapi itulah yang saya sukai dari hidangan ini dan fakta bahwa mereka membeku dengan indah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2/3 botol anggur merah (saya lebih suka Zinfandel)
- 2 tangkai rosemary (digulung di antara telapak tangan)
- 2 tangkai thyme (digulingkan di antara telapak tangan)
- 2 daun salam
- 2 sendok teh juniper berry (retak *)
- 2 sendok teh merica (retak *)
- 1 sendok makan garam kosher
- 1 sendok makan kulit jeruk
- 1 bawang sedang (cincang)
- 1 wortel (cincang)
- 1 seledri seledri (dicincang dan dedaunan hijau)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 3 1/2 sampai 3 pon tulang di pantat Boston (atau bahu babi **)
- 2 sendok makan minyak zaitun (atau lemak daging babi atau lemak babi)
Cara Melakukannya
- Campurkan semua bahan kecuali daging babi (termasuk seledri hijau) dalam kantong ritsleting 1 galon. Kocok (hati-hati) untuk menggabungkan bahan. Tambahkan daging babi dan bumbui setidaknya 24 jam di kulkas.
- Setiap 4 jam (lewati ini saat Anda sedang tidur) keluarkan dari lemari es, remix, dan posisikan ulang lemari es untuk memastikan semua daging terpapar bumbu perendam.
- Empat jam sebelum disajikan, panaskan oven hingga 250 derajat jika menggunakan oven Belanda atau tinggi jika Anda menggunakan slow cooker. Hapus daging dari kantong (sisakan marinade) dan tepuk kering. Bumbui dengan garam dan lada.
- Panaskan minyak atau lemak di oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Brown panggang di semua sisi. Tambahkan bumbu rendaman, didihkan dan remaslah potongan-potongan cokelat. Catatan: cairan harus berada di tengah panggang, jika tidak menambahkan lebih banyak anggur.
- Jika menggunakan slow cooker, minyak panas atau lemak dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Brown panggang di semua sisi. Tempatkan panggang di kompor. Tambahkan bumbu ke wajan, didihkan dan remas-remas bit cokelat ( suka ). Tambahkan ke kompor. Catatan: cairan harus berada di tengah panggang, jika tidak menambahkan lebih banyak anggur.
- Masak 4 jam. Hapus dari panci dan biarkan sisa panggang ditutupi dengan foil.
- Pilih daun salam, rosemary, thyme, dan seledri hijau dari bumbu.
- Potong daging menjadi potongan besar (akan terlalu lunak untuk diiris). Gerimis dengan memasak au jus dan sajikan dengan roti kering.
Sisa makanan: Tambahkan daging parut ke sisa saus. Sajikan dengan kentang, polenta, atau nasi yang hancur. Atau membuat saus Perancis dengan pemanasan dan kemudian isian dalam roti hoagie.
* Catatan 1: Hancurkan buah juniper dan merica dengan cara dimasukkan ke dalam tas kecil yang dirajut dan ditumbuk dengan palu daging, wajan berat, atau bahkan botol anggur kosong (hati-hati dengan yang terakhir).
** Catatan 2: Pantat Boston sebenarnya adalah potongan bahu. Ini disebut "pantat" karena digunakan untuk disembuhkan dan dikemas dalam tong kayu (butts) untuk pengiriman. Dan sementara 3 1/2 pon mungkin tampak seperti banyak daging, itu tidak dalam hal ini.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1042 |
| Lemak total | 56 g |
| Lemak jenuh | 20 g |
| Lemak Tak Jenuh | 25 g |
| Kolesterol | 354 mg |
| Sodium | 2,229 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 100 gram |