Tepung meringue pie dibuat dengan French, atau meringue umum. Biasanya kombinasi putih telur dikocok dengan gula.
Saya menggunakan cream of tartar dalam versi ini karena menawarkan sedikit lebih banyak stabilitas. Jika Anda tidak memiliki cream of tartar, Anda bisa meninggalkannya. Jika Anda dapat menemukan gula prima, ini adalah gula terbaik untuk digunakan dalam meringue.
Itu tidak selalu mungkin, tetapi jika itu terjadi, sebarkan meringue pada isian kue panas. Dan untuk keamanan, meringue harus dimasak hingga suhu minimum yang aman 160 F (71,1 C). Untuk meringue telur dua atau tiga, 15 menit dalam oven 350 F (180 C / Gas 4) yang dipanaskan sebelumnya sudah cukup. Jika Anda memiliki telur yang dipasteurisasi, Anda bisa memasak meringue lebih cepat pada suhu yang lebih tinggi. Meringue yang dimasak pada 425 F (220 C / Gas 7) untuk waktu singkat umumnya memiliki lebih sedikit masalah.
Lihat kiat di bawah petunjuk untuk beberapa masalah dan solusi umum.
Terkait: Classic Lemon Meringue Pie
Apa yang Anda Butuhkan
- Meringue Dua Telur
- 2 putih telur besar, suhu kamar
- sedikit garam
- 1/8 sendok teh krim tartar
- 4 sendok makan gula, sebaiknya prima
- 1/2 sendok teh ekstrak vanili
- Tiga Telur Meringue
- 3 putih telur besar, suhu kamar
- Sedikit garam
- 1/4 sendok teh krim tartar
- 6 sendok makan gula, sebaiknya prima
- 1/2 sendok teh ekstrak vanili
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk pencampur - sebaiknya stainless steel atau gelas - kocok putih telur dan sedikit garam pada kecepatan rendah mixer listrik sampai berbusa.
- Tambahkan krim tartar dan tingkatkan kecepatan mixer ke medium; terus berdetak sampai putihnya mengembang, dengan gelembung besar terbentuk di sekitar tepinya.
- Dengan mixer berjalan, tambahkan gula, beberapa sendok teh pada suatu waktu, atau sampai semua gula dimasukkan. Terus berdetak sampai puncaknya kuat tetapi masih mengkilap . Tambahkan vanili.
- Sendok meringue ke isi pie panas. Jika Anda mengisi kue pai yang belum dipanggang, simpan di suhu kamar sebelum Anda menatanya dengan meringue. Oleskan meringue ke pinggiran kerak untuk menutup isinya. Fluff dengan bagian belakang sendok untuk membuat puncak dekoratif di pai.
- Panggang di 350 F (180 C / Gas 4) selama sekitar 12 menit untuk 2 putih telur atau sekitar 15 menit untuk 3 putih telur.
Masalah dan Solusi Umum
Meringue rentan terhadap masalah. Dalam beberapa kasus, ini adalah cuaca, dan pada yang lain, mungkin suhu pembakaran atau tekniknya. Berikut adalah beberapa masalah dan solusi yang khas
- Weeping and Beading - Manik -manik bisa berasal dari gula atau kelembaban. Ini bisa terjadi jika meringue didinginkan saat masih hangat, atau jika dimasak terlalu lama atau terlalu panas.
- Menyusut - Jika tidak menyebar ke kerak, meringue mungkin mengecil pada pengisian. Campuran tepung jagung dan air adalah cara lain untuk memberikan stabilitas pada meringue. Buat pasta dengan 1/4 sendok teh tepung maizena dan 2 sendok teh air. Panaskan dalam oven microwave selama 10 atau 15 detik, atau sampai pastanya bersih. Setelah puncak terbentuk pada campuran meringue Anda, kocok dalam campuran tepung maizena, tambahkan 1 sendok teh pada satu waktu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 73 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 72 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |