"Kuchen," jelas Giora Shimoni, "berarti kue dalam bahasa Jerman, dan mengacu pada berbagai kue." Contoh ini dari Anna Ballin, yang berbagi resep neneknya, adalah kue kopi krim asam dengan gula pasir dan topping kayu manis. Ballin mengatakan "Ibuku secara tradisional memanggang kue ini untuk liburan Shavuot, tetapi keluarga dan teman-teman saya sangat menyukainya sehingga saya membuatnya sepanjang tahun. Jika Anda mencari kue kopi susu yang sangat baik dan Anda tidak ingin menghitungnya kalori, maka ini adalah kue untuk memanggang! "
Catatan dan Tips Pengujian Resep:
Ketika pertama kali diuji, resep ini tidak cukup berhasil - instruksi asli yang disebut untuk memanggang dalam panci roti besar selama 30 menit, yang menghasilkan kue yang meluap dan kurang matang. Topping / swirl juga bermasalah; itu disebut untuk 1 1/3 cangkir gula, 2 sendok makan kayu manis, dan 5 sendok makan mentega , jumlah yang memisahkan kue menjadi lapisan bukannya dipanggang di dalamnya. Apakah ada yang hilang dalam terjemahan dari metrik ke ukuran imperial, atau salah ketik atau dua menyebabkan masalah? Jadi kami telah sedikit mengubah resepnya, sambil mencoba untuk tetap setia pada yang asli. Jika Anda ingin mencoba jumlah asli untuk campuran gula kayu manis, cobalah bolak-balik dengan 3 lapis adonan kue, bukan dua , dan pasti gunakan panci tabung besar .
Tepung kue ditentukan dalam resep asli, dan itu adalah suatu keharusan. Ketika diuji dengan tepung terigu, yang mengandung lebih banyak gluten daripada tepung kue, kuchen memiliki tekstur gummy yang tidak enak dan tidak enak. Jika Anda tidak memiliki tepung kue, Anda dapat menggunakan 3 1/4 cangkir tepung terigu, dan 1/4 cangkir ditambah 1 sendok makan tepung jagung sebagai gantinya .
Panci tabung besar dengan bagian bawah yang dapat dilepas akan memungkinkan cukup ruang untuk naik tanpa meluap. Karena banyaknya mentega dalam resepnya, ada baiknya untuk membungkus bagian bawah panci dengan foil, atau untuk mengatur panci di atas loyang berbingkai untuk menangkap tetesan mentega yang mungkin lolos melalui bagian bawah.
Diedit oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Sugar Topping Cinnamon:
- 1/3 cangkir (65 g) gula
- 2 sendok makan kayu manis (atau sesuai selera)
- 4 sendok makan (2 ons / 60 gram) mentega tawar, meleleh
- Untuk Kue Batter:
- 3 1/2 cangkir (1 pon / 450 gram) tepung kue ( ATAU 3 1/4 cangkir tepung serbaguna, dan 1/4 cangkir ditambah 1 sendok makan tepung maizena)
- 2 sendok teh bubuk kue
- 6 ons (1 1/2 batang / 170 gram) mentega tawar, suhu ruangan, potong kecil-kecil
- 3/4 cangkir (6 ons / 170 gram) gula
- 2 telur besar
- 1/2 cangkir (120 ml) susu
- 8 ons krim asam (250 gram)
Cara Melakukannya
1. Panaskan oven sampai 375 ° Fahrenheit (190 ° Celcius). Olesi dan taburi wajan besar. Dalam mangkuk kecil, campurkan kayu manis dan gula. Letakkan mentega cair di mangkuk kecil lainnya. Menyisihkan.
2. Dalam mangkuk besar, kocok tepung kue (atau tepung terigu dan tepung jagung), dan baking powder. Gosok mentega ke dalam tepung sampai campuran menyerupai remah roti. Tambahkan gula dan aduk agar tercampur.
3. Buatlah sumur di tengah campuran. Masukkan telur, susu, dan krim asam ke dalam sumur. Dengan sendok kayu, perlahan-lahan mulai mencampurkan bahan basah ke dalam bahan kering sampai campuran tersebut digabungkan. (Adonan akan sangat tebal).
4. Sebarkan setengah adonan ke bagian bawah panci yang sudah disiapkan. Gerimis merata dengan setengah mentega cair. Kemudian, taburkan setengah dari campuran kayu manis dan gula di atasnya.
5. Sebarkan sisa adonan di atas kayu manis dan gula. Gerimis dengan mentega cair yang tersisa, diikuti oleh sisa kayu manis dan campuran gula.
6. Panggang selama 50 menit hingga satu jam, atau sampai tester dimasukkan ke pusat keluar bersih. Hati-hati jangan sampai terlalu lama karena ini membuat kue kering.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 439 |
| Lemak total | 26 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Sodium | 656 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 7 g |