Saya suka mencoba segala macam cara yang kreatif dan lezat untuk menggunakan daging kalkun yang tersisa dari makan malam hari raya, dan tamale kalkun ini adalah salah satu yang terbaik. Resep ini tidak hanya bermanfaat untuk potongan daging yang sedikit saja, tetapi juga tulang kalkun — dan semua kebaikan ini terbungkus dalam kumpulan tamale yang harum!
Merebus bangkai kalkun liburan Anda memberi Anda tidak hanya satu kaldu terkaya yang dikenal manusia, tetapi juga menghasilkan kalkun “lemak babi” atau lemak, yang akan masuk ke tamales Anda alih-alih lemak babi. Sungguh cara yang bagus untuk memanfaatkan bagian dari burung yang sering dibuang begitu saja!
Tentu saja, setelah membantu menyiapkan pesta liburan, Anda mungkin tidak ingin memasak lagi untuk sementara waktu. Tidak apa-apa-- daging kalkun, kaldu, dan lemak bisa sangat berhasil dibekukan , memberikan Anda mengemasnya secara terpisah dan digunakan dalam waktu tiga bulan. Keluarkan lagi pada akhir Januari, katakanlah, untuk membuat tamale untuk Pesta Candelaria (2 Februari), suatu peristiwa di mana tamale secara tradisional dimakan oleh satu dan semua di Meksiko.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bangkai dari kalkun panggang (daging dihilangkan) —dari mana kita akan membuat kaldu dan “lemak babi”
- 25-30 daun jagung kering
- 2 cangkir masa harina
- 1 sendok teh bubuk kue
- ½ sendok teh garam
- 2 cangkir daging kalkun diparut
- ½ cangkir saus mole disiapkan atau saus pedas Meksiko pedas
Cara Melakukannya
Hidangkan tamale segera atau (karena banyak yang suka melakukannya) dinginkan dalam semalam dan makan keesokan harinya.
Buat kaldu kalkun dan lemak babi: Tempatkan bangkai kalkun — tulang, kulit, tulang rawan — ke dalam panci besar dan tutup dengan air. Tutup panci dan rebus dengan api sedang selama 2-3 jam, tambahkan air panas seperlunya untuk menjaga tulang tertutup. Ambil kaldu dari panas dan biarkan agak dingin.
Saring kaldu Anda, buang semua makanan padat. Dinginkan semalam. Keesokan harinya, mengikis lemak putih yang telah terakumulasi di bagian atas kaldu. Ukur 2/3 cangkir lemak dan sisihkan; ini yang akan kita gunakan untuk tamale. (Jika karena alasan tertentu tidak ada lemak kalkun yang cukup untuk 2/3 cangkir, tambahkan lemak babi untuk membuat perbedaan.)
Ukur 2 cangkir (1/2 liter) kaldu kalkun untuk pembuatan tamale kami; gunakan sisanya untuk tujuan lain (seperti membuat sup kalkun ) atau bekukan untuk kesempatan lain.
Siapkan daun dan daun jagung Anda: Tempatkan daun jagung ke dalam wadah besar dan tutup dengan air panas. Biarkan mereka berendam selama satu jam atau lebih, sampai mereka cukup lunak dan lentur. Setelah mereka siap, tiriskan air.
Campurkan masa harina dengan baking powder, garam, 2/3 cangkir lemak kalkun dan 2 cangkir kaldu kalkun. Aduk rata, pertama dengan sendok kayu dan kemudian dengan tangan Anda, hingga tercampur dengan sangat baik.
Lanjutkan mengaduk dengan sendok kayu setidaknya selama 15 menit, tanpa berhenti — idealnya, Anda akan memiliki satu atau lebih pembantu untuk bergiliran dengan saat ini. Semakin Anda mengalahkan masa, semakin ringan dan pulen tamale Anda akan berubah.
Kumpulkan, masak, dan sajikan tamales kalkun Anda: Untuk setiap tamale, sebarkan beberapa masa di bagian tengah daun jagung. Tempatkan beberapa potong kalkun diparut dan satu sendok makan mol atau saus lainnya di atas masa itu. Lipatlah daun jagung sedemikian rupa sehingga masa itu benar-benar menutup isinya. Lipat di kedua ujung daun. Jika Anda suka, bungkus paket kecil kebaikan ini di dalam daun jagung lainnya, lalu ikat dengan potongan panjang yang robek dari daun jagung lainnya. Ulangi ini sampai Anda kehabisan masa. (Jika Anda membutuhkan petunjuk lebih lanjut, lihat petunjuk terperinci ini untuk membungkus tamale. )
Tempatkan tamales Anda ke dalam pot tamale atau kompor uap lainnya. Tutup dan tutup pot dengan baik. Uap tamale Anda selama sekitar satu jam, sampai matang.
Untuk mengetahui apakah tamale dilakukan, ambil satu dengan penjepit dan buka. Jika pengisian jatuh dengan mudah dari daun jagung, maka tamale dilakukan. (Jika tidak, bungkus kembali, masukkan kembali ke dalam panci, dan kukus sebentar lagi.)
Setelah tamale selesai, angkat mereka dari api dan tutup panci. Biarkan mereka duduk setidaknya selama beberapa jam sehingga mereka bisa tegar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 993 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 121 mg |
| Sodium | 2,875 mg |
| Karbohidrat | 187 g |
| Serat makanan | 13 g |
| Protein | 55 g |