Memilih Antara Papan Pemotong Kayu atau Plastik Adalah Tanpa-Brainer
Seorang pembaca yang bijaksana dengan ramah mengirimi saya artikel yang menarik tentang papan potong. Awalnya diterbitkan dalam edisi 6 Februari 1993 Science News , artikel ini menjelaskan penelitian yang mengklaim bahwa talenan kayu memiliki semacam sifat membunuh bakteri, sehingga membuat mereka kurang mencemari makanan daripada plastik atau talenan akrilik. "Patogen lebih suka plastik," kata artikel itu.
Hampir dua puluh tahun kemudian, bagaimanapun, para ahli masih merekomendasikan talenan plastik tidak keropos, dan departemen kesehatan setempat terus melarang penggunaan talenan kayu di layanan makanan komersial.
Jadi apa yang terjadi? Pembacaan yang hati-hati terhadap artikel itu mengungkapkan keterputusan antara apa yang diamati para peneliti dan kesimpulan yang mereka tarik dari pengamatan tersebut. Ini adalah contoh bagus mengapa tidak ada baiknya Anda membiarkan orang lain berpikir untuk Anda - karena ilmuwan membuat kesalahan sama seperti orang lain.
Apakah Patogen Lebih Memilih Papan Pemotong Plastik atau Kayu?
Klaim ini didasarkan pada percobaan di mana talenan kayu terinfeksi dengan patogen yang dibawa makanan umum dan kemudian dibiarkan bermalam. Keesokan paginya, para peneliti menemukan bahwa "99,9 persen dari bakteri tidak dapat dipulihkan dan diduga meninggal."
Diduga mati? Itu benar-benar sebuah lompatan, terutama ketika, menurut pengakuan peneliti sendiri, "Kami belum menemukan mayat para makhluk kecil." Mereka mengijinkan kemungkinan bahwa, alih-alih mati, "makhluk kecil" mungkin hanya mengambil tempat perlindungan di dalam celah dan celah dari kayu berpori, di mana mereka kemudian akan bebas untuk berkembang biak seperti - baik, seperti bakteri .
Dan karena kita tahu bahwa bakteri dapat hidup di atas talenan hingga 60 jam, talenan kayu itu dapat menjadi tuan rumah seluruh koloni patogen saat itu. "Sebaiknya kita tahu, itu tidak akan terjadi," kata salah seorang ilmuwan, meskipun dia tidak menjelaskan mengapa dia tidak berpikir itu akan terjadi.
Adapun mekanisme atau agen apa yang mungkin bertanggung jawab atas dugaan kekuatan antibakteri kayu, para peneliti mengakui bahwa mereka tidak memiliki petunjuk. Seseorang mulai melihat mengapa bagian "sains" tertentu ini tidak benar-benar menghancurkan pintu pemikiran konvensional tentang keamanan pangan .
Akhirnya, meskipun, penendang: Salah satu ahli mikrobiologi yang bertanggung jawab untuk studi ini berbagi teknik yang direkomendasikan untuk membersihkan talenan kayu: "Lap yang bagus akan baik-baik saja - dan jika Anda lupa untuk menyeka papan, Anda mungkin tidak akan terlalu buruk mati."
Tetapi jika Anda menginginkan fakta nyata tentang papan potong, lihat artikel ini tentang papan potong dan keamanan makanan .