Ketika seorang pembaca bertanya kepada saya tentang versi bebas gluten dari gulungan biji poppy, yang paling tradisional dari semua makanan penutup Eropa Timur, saya beralih ke Miriam Pearl, penulis Delicious Without, yang ahli dalam bekerja dengan tepung bebas gluten. Dia mengubah resep saya menjadi versi bebas gluten yang lezat ini. Inilah yang dikatakan Miriam:
"Yang saya lakukan adalah mengganti 1 paket ragi kering dengan 1 sendok makan ragi kering, mengganti 8 cangkir tepung serbaguna dengan 8 cangkir Tepung Bebas Gluten Semua Tepung Bebas Gluten (jika Anda tinggal di Kanada, produk Batter yang lebih baik dapat dibeli melalui Delicious Without) yang memiliki permen xanthan tapi saya menambahkan 2 sendok teh xanthan untuk itu. Sisa dari resepnya sama. Karena bebas gluten lebih berat, dibutuhkan lebih banyak ragi untuk mengangkatnya. "
Karena perusahaan Miriam adalah lingkungan non-dairy, dia menggunakan susu beras sebagai pengganti susu biasa dan Earth Balance, Tongkat Buttery Vegan sebagai pengganti mentega dalam resep saya dan ini bekerja dengan baik. Berikut ini lebih banyak Resep Vegan / Vegetarian / Bebas Gluten Eropa Timur .
Jika Anda tidak ingin membuat pengisian biji poppy sendiri, Anda dapat mengganti 2 kaleng 11 ons.
Ikuti Miriam di Facebook. Dan ini adalah gambar besar dari Gulungan Biji Poppy Bebas Gluten dari Miriam Pearl.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 1 sendok makan ragi kering aktif
- 2 cangkir susu (hangat, atau susu beras)
- 8 gelas tepung bebas gluten (Better Batter All-Purpose, jika Anda tinggal di Kanada, produk Better Batter dapat dibeli melalui Delicious Without)
- 2 sendok teh bubuk gum xanthan
- 3/4 cangkir gula
- 1 sendok teh garam
- 5 telur besar
- 4 ons mentega (atau mentega vegan, meleleh)
- Untuk Mengisi Biji Poppy:
- 1 pon biji poppy (dihaluskan menjadi pasta)
- 1 gelas gula
- 6 ons mentega (mentega yang dilunakkan atau vegan)
- 1 cangkir susu (atau susu beras, panas)
- 1 lemon (
- zested )
Cara Melakukannya
Buat Sendiri Poppy Seed Filling (opsional)
- Jika membuat isian sendiri, giling biji poppy ke dalam penggiling biji poppy, kemudian gabungkan dengan 1 cangkir gula, 6 ons mentega yang dilunakkan atau mentega vegan, 1 cangkir susu panas atau susu beras dan tambahkan 1 lemon. Kocok dengan baik dan sisihkan.
Buat adonan
- Dalam mangkuk tahan panas kecil, larutkan ragi dalam 1/2 cangkir susu hangat dan sisihkan.
- Dalam mangkuk mixer berdiri atau mangkuk besar, gabungkan tepung, bubuk gum xanthan, gula, garam dan telur. Tambahkan sisa 1 1/2 cangkir susu hangat, mentega dan campuran ragi. Dengan attachment dayung, atau dengan tangan, kocok hingga halus. Adonan akan lengket pada titik ini.
- Gosok adonan ke dalam mangkuk yang bersih dan berminyak. Taburkan bagian atasnya dengan sedikit tepung dan penutup. Diamkan di tempat yang hangat selama 1 jam atau hingga dua kali lipat ukurannya, atau ikuti Tip Cepat ini untuk memotong waktu naik.
- Pukul adonan dan balik ke permukaan yang sudah dibubuhi tepung. Bagi adonan menjadi dua dan bentuk masing-masing setengah menjadi persegi panjang.
- Sebarkan 1 kaleng atau setengah dari isian yang Anda buat pada setiap persegi panjang adonan dan gulung seperti gulungan jelly. Berputar di bawah sehingga pengisian tidak akan bocor.
- Tempatkan di atas parchment-lined atau greased pan, tutup dan biarkan naik lagi hingga dua kali lipat ukurannya.
- Panaskan oven hingga 350 derajat. Sikat bagian atas gulungan dengan mentega cair tambahan. Panggang 45 hingga 60 menit atau sampai gulungan berwarna cokelat keemasan.
- Hapus dari oven dan dinginkan. Gulungan debu dengan gula confectioners, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 220 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Sodium | 70 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 5 g |