Sebagian besar buku pengalengan dan resep acar memberi tahu Anda untuk tidak pernah menggunakan cuka buatan sendiri untuk membuat acar karena tidak aman. "Sebenarnya, ada cara untuk menggunakan cuka buatan Anda dengan aman di dalam pengawetan, tetapi hal itu memang membutuhkan satu langkah tambahan. uji cuka Anda untuk memverifikasi bahwa cuka tersebut cukup asam untuk membunuh bakteri berbahaya.
Keasaman dan Bakteri
Acar cuka (dibandingkan dengan acar yang difermentasi dengan lacto ) sangat bergantung pada keasaman cuka untuk membunuh bakteri berbahaya dan mengawetkan makanan.
Logika di balik mengatakan "jangan pernah menggunakan cuka buatan sendiri untuk acar" adalah bahwa Anda tidak memiliki cara untuk mengetahui seberapa asam cuka buatan Anda. Tetapi ada cara, dan ini sangat mudah dilakukan.
Angka yang perlu Anda ingat adalah 4,5% asam asetat. Itu adalah persentase di mana cuka cukup asam untuk digunakan dalam resep acar. Kebanyakan cuka komersial memiliki persentase asam asetat yang tinggi, atau bahkan lebih tinggi (akan disebutkan pada label).
Untuk mengetahui apakah cuka buatan Anda berada di kisaran 4,5% atau lebih tinggi, Anda akan perlu memesan sesuatu yang disebut kit titrasi asam dari pemasok winemaking rumah. Mereka murah dan satu kit akan bertahan Anda untuk banyak batch cuka.
Kit titrasi asam akan meliputi:
Jarum suntik 20 ml
150 ml gelas pengujian plastik
100 ml cairan dasar standar (0,2 N natrium hidroksida)
15 ml botol penetes larutan indikator (phenolphthalein)
Karena jenis asam yang Anda uji untuk cuka berbeda dari asam dalam anggur dan biasanya dalam jumlah yang jauh lebih tinggi, Anda perlu mengikuti instruksi yang berbeda dari yang datang bersama kit penguji anggur.
Pengujian Cuka
Untuk menguji cuka Anda, pertama-tama gunakan spuit untuk mengukur 2 ml cuka buatan sendiri dan pindahkan ke gelas penguji.
Tambahkan 20 ml air dan 3 tetes larutan indikator dan ke cuka dan aduk (saya menggunakan sumpit).
Isi jarum suntik dengan 10 ml alas standar. Tambahkan basa standar ke dalam campuran dalam gelas penguji 1 ml sekaligus, aduk setiap kali ditambahkan.
Pada awalnya, cairan akan menjadi jernih setelah setiap penambahan basis standar. Akhirnya, akan menjadi gelap dan berubah menjadi merah muda. Berhenti menambahkan basis standar pada saat ini.
Setelah cairan berubah warna menjadi merah muda, catat berapa banyak basis standar yang Anda tambahkan untuk mencapai titik tersebut. Misalnya, sejak Anda memulai dengan 10 ml basis standar, jika Anda memiliki 2 tersisa setelah penambahan yang membuat sampel pengujian berubah warna, maka Anda menambahkan 8 ml basis standar.
Sekarang datang sedikit matematika. Kalikan jumlah mililiter basa standar yang Anda tambahkan 0,6. Hasilnya adalah persentase asam asetat dalam cuka Anda. Jika Anda menambahkan 8 ml basis standar, misalnya, kalikan 8 x 0,6 dan Anda mendapatkan 4,8, atau 4,8% asam asetat.