Anda Akan Perlu Menyesuaikan Termometer Anda
Jika Anda tinggal di tempat yang tinggi, kemungkinan Anda terbiasa dengan beberapa perubahan yang perlu Anda lakukan saat memanggang roti dan kue. Perbedaan tekanan udara pada ketinggian yang lebih tinggi berarti waktu memanggang, suhu, dan kadang-kadang bahkan rasio bahan perlu di-tweak untuk mendapatkan hasil terbaik. Tetapi tahukah Anda bahwa Anda mungkin juga perlu membuat penyesuaian dalam pembuatan permen Anda untuk mengimbangi ketinggian?
Jika Anda berada di ketinggian tinggi dan tidak membuat perubahan pada resep atau prosedur permen Anda, kemungkinan besar Anda akan berakhir dengan permen yang terlalu matang. Ini karena air mendidih pada suhu yang lebih rendah di ketinggian yang lebih tinggi, jadi Anda tidak perlu memasak permen Anda selama lama, atau setinggi suhu, seperti yang Anda lakukan di permukaan laut. Jadi penyesuaian apa yang diperlukan untuk membuat permen dengan ketinggian tinggi? Kabar baik! Ada dua cara untuk melakukan ini, dan ini benar-benar perbaikan yang sangat mudah yang melibatkan hanya termometer permen.
Tes Air Mendidih
Tergantung pada ketinggian aktual Anda, penyesuaian yang Anda perlukan akan berbeda, jadi cara termudah dan paling dapat diandalkan untuk mengetahui konversi suhu apa yang perlu Anda lakukan adalah melakukan tes air mendidih dengan termometer permen Anda . Anda cukup menenggelamkan termometer dalam air mendidih dan perhatikan suhu lima menit setelah air mendidih (yaitu 212 F / 100 C di permukaan laut).
Ini adalah cara terbaik karena bukan hanya karena ketinggian Anda, tetapi juga akan memperhitungkan ketidakberesan atau ketidakakuratan dengan termometer khusus permen Anda.
Buat Beberapa Perhitungan
Namun, jika Anda tidak punya waktu untuk menguji termometer Anda dalam air mendidih, atau jika Anda hanya ingin gagasan umum tentang bagaimana menyesuaikan resep suhu permen, di sini adalah aturan praktis: Kurangi dua derajat Fahrenheit dari suhu yang dinyatakan untuk setiap 1.000 kaki Anda berada di atas permukaan laut.
Misalnya, jika Anda tinggal di 2.000 kaki di atas permukaan laut, konversi perkiraan Anda akan menjadi empat derajat lebih rendah dari suhu permen yang disebutkan. Jadi jika Anda membuat resep yang meminta permen untuk dibawa ke 240 F, Anda hanya akan merebusnya menjadi 236 F.
Contoh lain: jika Anda tinggal di 6.500 kaki di atas permukaan laut, faktor konversi Anda akan menjadi 13 derajat lebih rendah (2 x 6 [ribu kaki] + 1 derajat untuk tambahan 500 kaki itu). Jika resep Anda meminta 280 F, Anda hanya akan memasak permen Anda sampai 267 F. Seperti yang Anda lihat, semakin tinggi ketinggiannya, semakin penting untuk melakukan konversi ini. Bahkan beberapa derajat dapat membuat perbedaan besar dalam hasil permen yang sukses.
Ingat, ini hanya perkiraan, dan untuk rumus konversi yang lebih akurat, Anda harus melakukan tes air mendidih secara teratur.