Saat Anda membuat kue, pie, atau kue, Anda dapat mengganti mentega dengan mentega, atau sebaliknya. Tetapi Anda tidak dapat mengganti keduanya dengan setara .
Dengan kata lain, satu sendok makan mentega tidak setara dengan satu sendok makan pemendekan.
Mengapa? Karena sementara pemendekan adalah 100 persen lemak, mentega hanya sekitar 80 persen lemak. Sekitar 15 persen mentega adalah air, dan sisanya adalah padatan susu.
Jadi, ketika Anda memiliki resep yang menyerukan mentega, Anda dapat mengganti pemendekan, tetapi Anda harus melakukan beberapa penyesuaian.
Dan ada beberapa matematika dapur yang sangat mendasar yang terlibat.
Mengganti Shortening for Butter
Misalnya, katakanlah Anda memiliki resep cookie yang memanggil dua batang mentega (atau 226 gram), tetapi Anda ingin menggunakan pemendekan sebagai gantinya. Ada dua langkah:
- Kalikan bobot mentega dengan 0,8, yang memberi Anda 181 gram pemendekan.
- Lalu, kalikan bobot mentega sebanyak 0,15, yang memberi Anda 34 gram (sekitar 2 sendok makan) susu atau air yang perlu Anda tambahkan, untuk menebus air dalam mentega.
Anda bisa membiarkan keluar cairan ekstra, dan cookie Anda akan menyebar lebih sedikit dan menjadi lebih kenyal.
Ganti Mentega untuk Pemendekan
Anda dapat melakukan konversi yang sama dengan cara lain. Katakanlah Anda memiliki resep kue yang menggunakan ½ cangkir pemendekan (52 gram), tetapi Anda ingin menggunakan mentega sebagai gantinya. Ada dua langkah lagi:
- Kalikan bobot pemendekan dengan 1,25, yang memberi Anda 65 gram, yang berapa banyak mentega yang perlu Anda gunakan.
- Lalu, kalikan bobot mentega sebanyak 0,15, yang memberi Anda sekitar 10 gram cairan, atau sekitar 2 sendok teh, yang perlu Anda kurangi dari resepnya.
Ini adalah penyesuaian kecil, tetapi dengan baking, bahan-bahan Anda harus diukur dengan presisi yang wajar jika Anda ingin hal-hal menjadi seperti yang seharusnya.
Dan untuk menjadi jelas, perlu menunjukkan bahwa jika Anda mengganti mentega untuk mentega (atau sebaliknya) tanpa membuat penyesuaian ini, itu tidak berarti bahwa resepnya akan berubah menjadi buruk. Sesungguhnya, satu sendok makan atau dua cairan satu atau lain cara, dalam resep yang membuat 60 cookie, tidak cukup untuk membuat perbedaan antara cookie yang baik dan yang buruk.
Maksudnya adalah, seperti yang disebutkan sebelumnya, tekstur cookie mungkin sedikit berbeda — lebih kenyal atau lebih renyah, tergantung pada cara Anda mengganti. Jika Anda sudah membuat resep sebelumnya, Anda mungkin ingin membuatnya sedekat mungkin dengan cara keluar terakhir kali.
Akhirnya, perhatikan bahwa kita berbicara dalam satuan gram di sini, yang karena bobot (bukan pengukuran volume seperti cangkir) adalah cara paling akurat untuk mengukur bahan dalam memanggang. Skala digital yang dapat diatur ke gram sangat berguna jika Anda melakukan banyak pemanggangan. Lihat Mengukur Bahan dalam Baking untuk lebih lanjut tentang itu.