Anggur sulfit secara alami terjadi pada tingkat rendah di semua anggur, dan merupakan salah satu dari ribuan bahan kimia yang dihasilkan selama proses fermentasi. Namun, sulfit juga ditambahkan oleh pembuat anggur untuk melestarikan dan melindungi anggur dari bakteri dan invasi yang mengandung ragi. Untuk beberapa orang, alergi sulfur mungkin berhubungan dengan sakit kepala dan sinus yang tersumbat setelah satu atau dua gelas anggur.
Apa Sulfit dan Dari Mana Mereka Datang?
Sulfur dioksida (SO2), atau sulfit seperti yang paling dikenal di dunia anggur, adalah senyawa kimia yang terjadi secara alami pada tingkat rendah selama proses fermentasi anggur .
Hal ini juga ditambahkan oleh banyak pembuat anggur selama tahap fermentasi pembuatan anggur untuk melindungi dan melestarikan karakter, rasa, dan warna anggur. Sulfur dioksida bersifat antimikroba dan antioksidan di alam - menjadikannya salah satu sekutu teratas yang tersedia bagi vintners, karena ia menghambat oksidasi anggur dan mencegahnya memfermentasi jalannya menuju cuka. Sulfur dioksida juga digunakan di sebagian besar kilang anggur sebagai bagian dari rezim rumah tangga - bahan kimia keras (pemikir pemutih) akan menjadi penjualan yang sulit sebagai pilihan pembersihan untuk tangki fermentasi, peralatan, selang, katup dan perangkat keras proses lainnya sehingga sulfur dioksida sering menjadi pembersih. pilihan.
"Berisi Sulfit": Apa yang Ada di Label?
Peraturan FDA saat ini di Amerika Serikat mengharuskan semua anggur, baik domestik maupun impor, yang mengandung 10+ ppm dari negara belerang dioksida "Berisi sulfit" pada label. Penandaan label ini dimaksudkan untuk melindungi orang yang mungkin alergi terhadap sulfit (diperkirakan 1% dari populasi AS), orang dengan asma berada dalam kategori yang paling rentan.
Tanda-tanda kepekaan sulfit termasuk hidung tersumbat, sakit kepala, kulit menyiram, bronkus-penyempitan, mual, sakit perut, dan pusing. Ironisnya, karena teknologi yang tersedia untuk pembuat anggur saat ini, jumlah sulfur dioksida yang diperlukan untuk menghambat oksidasi, mencegah fermentasi lebih lanjut dan menstabilkan anggur berada pada titik terendah sepanjang waktu.
Tingkat sulfit maksimum legal untuk anggur AS adalah 350 ppm, dengan kebanyakan anggur rata-rata sekitar 125 ppm. Tingkat belerang dioksida yang alami dalam anggur, tanpa bahan kimia tambahan, akan membebani sekitar 10-20 ppm.
Yang Anggur Memiliki Tingkat Sulfite Terendah?
Ingatlah bahwa semua anggur mengandung beberapa sulfit alami, jika Anda mencari anggur dengan tingkat sulfit terendah, maka anggur organik adalah taruhan terbaik Anda, karena dengan definisi label " Anggur Organik " dihasilkan dari anggur organik tanpa tambahan bahan kimia (termasuk sulfur dioksida) selama proses pembuatan anggur. Makanan pencuci mulut putih yang manis mengandung paling banyak sulfur dioksida dengan anggur merah dan anggur putih semi-manis yang datang dalam waktu dekat untuk mendapatkan kandungan sulfur dioksida. Jika Anda mencari anggur dengan kadar sulfur dioksida terendah yang Anda butuhkan untuk berayun ke spektrum yang berlawanan dan pergi untuk anggur merah kering untuk kandungan sulfit terendah, diikuti oleh anggur putih kering sebagai pilihan tengah.
Hubungan Antara Sulfit dan Sakit Kepala
Perlu dicatat bahwa sulfit berlimpah di banyak sumber makanan lain di luar anggur. Makanan kering, selai, dan sayuran yang dikalengkan atau dipotong sebelumnya sering kali mengandung sulfit yang ditambahkan untuk mencegah oksidasi dan mengubah coklat dari waktu ke waktu di rak.
Bahkan, buah - buahan kering cenderung membawa lebih banyak sulfit daripada sebotol vino standar. Perdebatan antara sulfit dan korelasinya dengan sakit kepala anggur terus berlanjut, dengan banyak orang industri yang menunjuk pada histamin, tanin , dan tentu saja alkohol sebagai pelaku sesungguhnya. Bagaimanapun, jika seseorang memang mengalami asosiasi secara pribadi, mungkin ada baiknya memeriksa opsi organik untuk melihat apakah itu mengubah hasilnya.