Resep French Lobster Bisque klasik harus menjadi lambang dari arti kata Bisque ; paling tepat digambarkan sebagai sup kental yang tebal. Sebuah bisque lebih sering, meskipun tidak eksklusif, terbuat dari kerang-kerangan baik itu kepiting, lobster, udang karang dan sejenisnya. Di sini, daging lobster asin yang lezat berenang dalam krim yang tebal dan dibumbui dengan baik.
Namun, jangan tertipu oleh kesederhanaan resep ini. Ini adalah hidangan yang sangat canggih namun cukup serbaguna untuk menjadi makan malam khusus pesta atau bahkan makan siang ringan yang sederhana.
Pasangkan bisque dengan irisan baguette, mungkin Avocado dan Romaine Salad, dan segelas Chardonnay dingin untuk pengalaman sup yang luar biasa. Untuk pesta makan malam atau perjamuan khusus, sajikan bisque sebagai starter dengan irisan tipis baguette untuk nuansa Prancis yang sesungguhnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 sendok makan mentega tawar
- 6 sendok makan tepung serbaguna
- ¾ sendok teh garam
- 1/8 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh paprika
- 4 ½ cangkir susu
- 1 1/4 cangkir kaldu ayam
- ¼ cangkir anggur putih
- 3 sendok makan bawang cincang
- 3 sendok makan wortel halus diparut
- 3 cangkir daging lobster yang dimasak, diparut dengan ringan
- 1 sendok makan Cognac
- ½ cangkir krim kental
Cara Melakukannya
Lelehkan mentega dalam panci besar, setelah meleleh, tambahkan tepung, sedikit garam dan merica, dan paprika. Aduk rata.
Perlahan kocok susu, diikuti oleh kaldu ayam, anggur putih, dan terus diaduk sampai halus dan sedikit mengental ke konsistensi seperti krim. Pengadukan ini dapat memakan waktu beberapa menit tetapi menghabiskan waktu pada tahap ini dari bisque sangat penting untuk keberhasilan hidangan.
Hati-hati jangan biarkan campuran mendidih karena ini dapat menyebabkan bisque mengental.
Tambahkan bawang, wortel dan didihkan (sekali lagi, jangan sampai mendidih) selama 10 menit. Tambahkan daging lobster yang sudah dimasak dan aduk. Rasakan bisque dan sesuaikan bumbu sesuai keinginan Anda.
Masukkan Cognac dan akhirnya, krimnya. Panaskan hingga pipanya panas.
Sajikan dalam mangkuk panas dengan baguette kering di samping.
Bisque dapat dibuat sebelum disajikan, dalam hal ini disiapkan sampai sebelum daging lobster ditambahkan. Dinginkan sup dan simpan dalam kulkas sampai dibutuhkan, tetapi tidak lebih dari satu hari. Lanjutkan dengan resep seperti yang dijelaskan di atas.
Alternatif Lobster Bisques
Bisque di atas adalah versi bertekstur sup klasik kental. Anda bisa membersihkan atau mencampur sup sebelum menambahkan daging lobster dan melanjutkan dengan resep. Pencampuran ini akan menciptakan bisque bertekstur sutra, dianggap oleh beberapa orang sebagai tekstur yang tepat. Kedua metode itu sangat bagus.
Sebagai usaha terakhir, dan tidak sangat dianjurkan, tambahkan ramuan favorit tetapi hati-hati. Bisque adalah perpaduan rasa yang lembut, tetapi kadang-kadang bagus untuk membunyikan perubahan dengan beberapa bumbu tetapi menggunakan bumbu dari ujung halus spektrum, seperti tarragon, peterseli atau chervil. Semua bekerja dengan baik tetapi digunakan dengan hemat.
Membuat delapan porsi.
Diperbarui oleh Elaine Lemm
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 282 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 125 mg |
| Sodium | 555 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 15 g |