Cari tahu tentang asal-usulnya, bagaimana itu dibuat, rasa dan pasangannya
Provolone adalah keju Italia yang terbuat dari susu sapi. Asal-usulnya terletak di Italia Selatan dan keju diproduksi sebagian besar di wilayah lembah Po, terutama Lombardy dan Veneto. Nama ini berasal dari kata-kata Neapolitan "prova" atau "provola," yang berarti bola dunia. Keju provolone diklasifikasikan menjadi dua bentuk: Provolone Dolce (lunak), yang berusia muda selama dua sampai tiga bulan, adalah semi-lunak, halus dan memiliki warna kuning pucat hingga putih dan rasa manis.
Yang lain, Provolone Piccante (gurih atau selera yang menyenangkan) berusia lebih dari empat bulan dan memiliki rasa yang lebih tajam.
Di Amerika Selatan, keju yang sama dengan nama Provoleta dimakan dengan daging panggang . Di Amerika, Provolone diproduksi mirip dengan varietas Dolce. Rasa Provolone sangat bervariasi tergantung di mana itu dibuat. Sebagian besar teksturnya semi-keras dan terbuat dari susu sapi.
Bagaimana Provolone Picante Dibuat
Provolone adalah "pasta filata" - istilah Italia yang berarti "pasta pintal" - keju curd-curd atau menarik-curd, yang termasuk mozzarella. Pembuatan keju filata pasta dimulai dengan susu dihangatkan dan dikeringkan dan didiamkan selama satu jam. Kemudian dadih dipotong kecil-kecil dan whey terkuras habis. Dadihnya kemudian beristirahat selama beberapa jam. Kemudian ikuti filatura, di mana dadih direndam selama beberapa jam di bak mandi whey yang sangat panas atau air.
Ketika mereka mulai mengapung, sebagian besar cairan dibuang dan dadih kemudian dicampur dan diremas sampai tekstur lembut, elastis, benang yang diinginkan diperoleh.
Massa dadih dibagi dan dibentuk menjadi keju individu, yang kemudian bertambah tua.
The Taste of Provolone Picante
Di Italia, provolone dianggap sebagai yang paling penting dari staples keju. Kebanyakan roda provolone berbentuk labu dan diikat di bagian atas dengan tali. Kulit alami provolone ditutupi dengan lilin, yang membuatnya tidak bisa dimakan.
Italia Provolone terutama keju kisi, bertubuh penuh dan mentega dengan sedikit patah. Agol Italia yang sudah tua jauh lebih beraroma daripada sandwich isu standar provolone. Jika Anda hanya mencoba versi "deli" supermarket yang lembut dari Provolone, keju Provolone Picante harus menjadi wahyu.
Pasangan yang Disarankan
Provolone mengandung banyak kalsium dan protein tetapi juga tinggi sodium. Keju ini cocok dengan anggur merah bertubuh penuh dan tua. Di meja, itu bisa disajikan dengan chutney panas, roti buatan sendiri dan roti datar.
Sajikan dengan zaitun Italia dan irisan tipis Prosciutto di Parma — Provolone saat mereka memakannya di Italia! Parutlah di atas pizza dan pasta atau apa pun yang membutuhkan topping keju (yang hanya tentang segala hal). Ini meleleh terbaik ketika diparut terlebih dahulu. Untuk camilan yang nikmat, cobalah dengan beberapa anggur merah, pir, buah ara, tomat, paprika merah, zaitun, atau roti hangat yang dilumuri minyak zaitun. Favorit kami adalah provolone meleleh di atas bruschetta segar. Lezat!
Picante Provolone berkualitas tinggi cukup baik untuk disantap, tetapi jika kualitasnya kurang tinggi, rasa ini sering tidak menarik. Jenis ini paling baik digunakan untuk memasak. Coba di pizza atau di sandwich salami.