Chestnut adalah bagian dari kelompok yang terdiri dari sekitar sembilan spesies pohon dan semak dalam keluarga Fagaceae . Meskipun cangkangnya sangat sulit dihilangkan, chestnut dapat dimakan. Namun, jarang memakannya mentah dan bahkan bisa berbahaya bagi orang-orang tertentu (lihat di bawah).
Chestnut lebih tradisional dimakan saat dipanggang, terutama di sekitar liburan. Memanggang chestnut menghilangkan rasa mentah dan pahit dan menggantikannya dengan yang manis sebagai gantinya.
Orang-orang cenderung menikmati permen di sekitar Natal dan hari libur lainnya, jadi tidak mengherankan bahwa chestnut panggang menjadi tradisi bagi banyak keluarga.
Kacang Sebagai Sayuran
Buah kastanye dari pohon membutuhkan sedikit kerja untuk mendapatkan kacang itu sendiri. Kacang-kacangan terbungkus dalam kandang kulit runcing, dengan dua hingga tiga kacang per duri berduri. Ketika matang, buah jatuh ke tanah dan kemudian dikupas kulitnya untuk mendapatkan kacang tipis dan berkulit halus. Anda kemungkinan besar akan membeli chestnut yang sudah terpisah dari kulit luarnya.
Meskipun kita menyebut mereka sebagai kacang, daging di dalamnya lunak dan bertepung, lebih mirip dengan biji-bijian daripada renyah, seperti kacang tradisional. Ini adalah kacang hanya diperlakukan sebagai sayuran karena kandungan pati nya. Varietas Eropa berukuran sedikit lebih besar daripada varietas asli Amerika. Chestnut kuda (umumnya dianggap tidak dapat dimakan) dan chestnut air dianggap sebagai spesies yang sama sekali berbeda.
Waspadai Chestnut Mentah
Orang-orang tertentu dengan masalah usus yang parah, masalah ginjal, penyakit hati, dan mereka yang hamil, harus menghindari chestnut mentah. Kacang-kacangan ini biasanya direbus atau dipanggang sebelum makan karena tingginya tingkat asam tannic. Menelan kadar asam tannic yang tinggi dapat menyebabkan iritasi lambung, kerusakan hati, atau kerusakan ginjal.
Asam tannic adalah bentuk khusus tannin, yang merupakan jenis polifenol. Ini terbentuk dalam nutgalls oleh serangga pada ranting pohon ek tertentu. Chestnut harus dimasak sepenuhnya untuk menghindari ketidaknyamanan pencernaan.
Cara Mempersiapkan Chestnut
Kacang-kacangan tersebut disembuhkan selama sekitar seminggu untuk memungkinkan pati mereka untuk berkembang menjadi gula, sehingga mempermanis daging. Kulit tipis terluar, serta kulit pahit berwarna coklat pahit, dihilangkan sebelum makan. Menghapus kulit dalam keadaan mentah hampir tidak mungkin, tetapi dengan kesabaran, kulit luar dapat dikeluarkan dari kacang mentah. Itu jauh lebih mudah dan direkomendasikan untuk memucat atau memasak chestnut segar sebelum pengangkatan cangkang dan kulit. Kacang yang sudah dikupas dan dimasak dapat ditutup dan disimpan dalam lemari es selama beberapa hari. Jika disimpan dalam freezer, chestnut dapat dibekukan hingga sembilan bulan.
Chestnut panggang sederhana dapat dibuat di rumah dalam waktu sekitar 30 menit. Mereka juga bisa manisan, direbus, dipanggang, digiling menjadi tepung, atau bubur dan dimaniskan untuk menciptakan makanan penutup yang lezat. Karena kandungan pati yang tinggi dalam chestnut, mereka juga bekerja sebagai pengganti kentang atau pasta, seperti yang dilakukan di Eropa. Sebagian besar orang Amerika menggunakannya untuk isian dan makanan penutup, namun.
Sebagai contoh, satu resep isian kastanye yang mudah panggilan untuk chestnut segar, mentega, bawang, bumbu, dan lebih untuk mencampur ke kalkun yang berpengalaman untuk liburan atau makan malam Minggu tradisional.