Italia adalah penghasil chestnut terbesar di Eropa, dan jenis yang sangat berharga ditanam di wilayah Mugello di Tuscany. Meskipun mereka mengalami reputasi sebagai "makanan orang miskin" di masa lalu, chestnut telah menjadi barang mewah selama musim liburan musim dingin.
Chestnut adalah musim dari sekitar September hingga Januari dan sangat populer di sekitar liburan antara Thanksgiving, Natal, dan Tahun Baru. Dalam beberapa tahun terakhir, profil nutrisi mereka yang sangat baik juga memicu kebangkitan minat. Saat memilih chestnut, cari yang terbesar yang bisa Anda temukan, dengan kulit mengkilap, dan terasa berat di tangan Anda.
Bahasa Italia memiliki dua nama untuk chestnut: castagne (untuk varietas yang lebih kecil, lebih umum) dan marroni (untuk varietas yang lebih besar, lebih berbentuk hati).
Ketika musim gugur berayun penuh setiap tahun, dan terutama sebelum Natal, warung-warung kastanye panggang dan stan muncul di setiap piazza dan di sudut-sudut jalan di seluruh Italia, menjual selembar kertas penuh dengan hidangan panggang. Terkadang beberapa anggur merah atau grappa terciprat pada mereka saat dipanggang — bahkan lebih baik!
Sagre (festival makanan) merayakan kastanye berlangsung di seluruh Italia pada bulan Oktober.
Beberapa akan berpendapat bahwa cara terbaik untuk memanggang chestnuts adalah lebih dari batu bara panas, baik di perapian atau lubang pemanggangan luar ruangan, tetapi ketika itu tidak praktis, Italia memanggangnya di atas kompor gas, dalam panci besi sederhana dengan dasar berlubang ke biarkan api menyentuh chestnut. Roasting chestnut menghasilkan rasa yang halus dan sedikit manis sambil melembutkan tekstur menjadi konsistensi seperti kentang.
Jika Anda tidak memiliki panci pemanggang chestnut khusus atau kompor gas, jangan putus asa. Tidak ada peralatan khusus yang diperlukan untuk memanggangnya di oven Anda.
Chestnut panggang dapat dinikmati sendiri, sebagai camilan musim panas yang meriah atau suguhan setelah makan malam, termasuk dalam isian untuk kalkun atau burung besar lainnya, dilemparkan dengan kubis Brussel bakar atau panggang-pan sebagai lauk Thanksgiving, atau dicincang dan digunakan sebagai bahan dalam kue atau makanan penutup lainnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pon chestnut (tidak dikupas, tidak digulung)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 425 F.
- Menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat potongan berbentuk X di sisi bulat setiap kastanye, untuk mencegahnya meledak dari tekanan internal saat dipanaskan.
- Aturlah di atas loyang atau loyang.
- Pindahkan chestnut ke oven dan panggang hingga kulitnya ditarik kembali dari luka dan daging kacang telah melunak (tepatnya berapa lama tergantung pada chestnut, tetapi setidaknya 15 hingga 20 menit).
- Keluarkan kacang dari oven, buat gundukan dengan handuk bekas, bungkuslah, kencangkan dengan keras — mereka harus kresek — dan biarkan selama beberapa menit.
- Kemudian kupas chestnut dan makan! Mereka akan berpasangan dengan botol vino novello (atau Beaujolais Nouveau ).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 222 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Karbohidrat | 50 gram |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |