Dehidrasi Morels untuk Nikmati Putaran-Tahun
Jika Anda diberkati dengan kelimpahan jamur morel segar, dehidrasi mereka adalah cara yang bagus untuk melestarikan makanan musim semi ini sehingga Anda dapat menikmatinya sepanjang tahun.
Morels mengering dengan indah, mempertahankan semua rasa mereka. Ketika dikeringkan dan dihidrasi dengan benar dalam air panas, teksturnya hampir identik dengan morel segar. Jamur morel kering dapat disimpan tanpa batas selama mereka tidak terkena kelembaban.
Langkah-langkah untuk Dehidrasi Jamur Morel
Meskipun morels dapat dikeringkan di oven atau bahkan di depan kipas angin, Anda akan mendapatkan hasil terbaik jika Anda menggunakan dehidrator.
1. Bersihkan dan Rendam Morel
- Pertama, bersihkan morels. Lupakan semua yang Anda pernah dengar tentang tidak mencuci jamur dalam air, dan berikan harta ini dengan baik untuk dibilas. Anda mungkin ingin memotong morels setengah memanjang untuk membuat pembersihan lebih mudah.
- Serangga sering bersembunyi di ceruk-ceruk mirip sarang lebah di jamur ini, bahkan setelah membilasnya. Untuk menyingkirkannya, larutkan sekitar 2 sdm garam dalam setengah galon air. Rendam morels dalam air garam setidaknya 10 menit, tetapi tidak lebih dari 30 menit. Meskipun ada banyak saran di luar sana tentang merendamnya dalam air asin semalam, jangan lakukan. Morels kehilangan rasa dan teksturnya tidak sebaik dengan perendaman berkepanjangan.
- Setelah morels memiliki rendam mereka, beri mereka bilas lagi untuk menyingkirkan garam. Perlahan peras jamur dalam lap yang bersih untuk menyingkirkan air sebanyak mungkin.
2. Urutkan atau Slice the Morels
- Meskipun morels dapat dikeringkan utuh, Anda ingin jamur menjadi kira-kira ukuran yang sama ketika mereka masuk ke dehidrator sehingga mereka kering secara merata.
- Anda dapat melakukan ini dengan mengisi setiap nampan dehidrator dengan ukuran morels yang sama: baki jamur yang lebih kecil akan siap untuk keluar dari dehidrator lebih cepat dari baki yang lebih besar.
- Atau, potong lebih besar morels menjadi bagian-bagian atau potongan-potongan yang lebih kecil sehingga mereka lebih dekat dengan ukuran yang lebih kecil Anda.
3. Tempatkan Mereka di Nampan Dehidrator
- Atur morels di nampan dehidrator, pastikan tidak ada bagian yang menyentuh atau tumpang tindih.
4. Keringkan Morels di Dehydrator
- Keringkan mereka pada 125 F (52 C) sampai potongan-potongan kering renyah. Ini akan memakan waktu 4 hingga 6 jam untuk irisan kecil dan hingga 8 jam untuk lebih besar atau keseluruhan morels.
5. Dinginkan Morel Kering dan Transfer ke Guci Kaca
- Biarkan morels kering untuk mendingin sepenuhnya sebelum memindahkannya ke stoples kaca.
- Tutup rapat dengan tutup dan simpan jauh dari cahaya langsung atau panas.