Jika Anda berpikir kacang adalah sesuatu untuk dibeli dalam kaleng atau bahwa mereka harus dipanggang dengan gula merah agar rasanya enak, maka sudah saatnya Anda mencoba loubia Maroko atau kacang putih rebus. Hidangan klasik, beraroma ini sangat digemari di rumah-rumah Maroko, di mana secara tradisional kacang dan saus tomat berbasis zesty diciduk dengan roti Maroko . Ini adalah makanan yang nyaman yang berdiri sendiri sebagai hidangan utama, tetapi juga berfungsi baik sebagai sisi yang disambut baik, terutama untuk makan malam ikan goreng.
Buatlah kacang putih rebus ala Maroko sesuka Anda — ukuran di bawah ini adalah panduan dan saya menggunakan sedikit lebih banyak — tetapi jangan malu pada bumbu karena Anda ingin cukup banyak rempah-rempah Maroko untuk menghasilkan saus yang kuat. Minyak zaitun memberikan rasa kunci lain, bersama dengan tomat segar, bawang, bawang putih, dan rempah-rempah. Ambil panas sedikit dengan menambahkan cabai atau cabe rawit, dan pertimbangkan untuk menambahkan daging sapi atau domba (lihat tips di bawah).
Harap dicatat bahwa resep ini panggilan untuk kacang kering, yang memang membutuhkan perendaman semalam di air yang cukup. Rencanakan sebelumnya agar Anda ingat untuk merendam kacang pada malam sebelum memasak.
Waktu memasak adalah untuk persiapan di pressure cooker , yang dianggap sebagai peralatan masak penting di dapur Maroko. Biarkan dua kali lipat kali ini jika Anda akan merebus kacang dalam panci konvensional.
Apa yang Anda Butuhkan
- 500 g (sekitar 1 lb.) putih putih kering atau kacang Cannellini, direndam semalam dan dikeringkan
- 3 tomat matang (
- parut )
- 1 bawang sedang, parut
- 3 siung bawang putih (cincang halus atau ditekan)
- 2 sendok makan
- peterseli segar (cincang)
- 2 sendok makan daun ketumbar segar (cincang)
- 1 sendok makan garam
- 2 sendok teh paprika
- 2 sendok teh jinten
- 1 1/2 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh cabe rawit, atau secukupnya (opsional)
- 1/2 cangkir minyak zaitun
Cara Melakukannya
Untuk membuat loubia , pilih salah satu dari dua metode memasak ini.
Metode Pressure Cooker untuk Membuat Loubia:
- Campur semua bahan dalam pressure cooker.
- Tambahkan 2 liter (sekitar 2 liter) air, dan didihkan.
- Tutup, tekan, lalu masak dengan tekanan di atas api sedang selama sekitar 40 menit, atau sampai kacang lunak.
- Jika kacang masih terendam dalam saus, kurangi cairan sampai saus tebal dan tidak berair.
- Sesuaikan bumbu jika diinginkan, dan sajikan.
Metode Pot untuk Membuat Loubia:
- Campur semua bahan dalam panci besar.
- Tambahkan 2 liter (sekitar 2 liter) air, dan didihkan.
- Tutup dan rebus kacang dengan api sedang selama 1 1/2 jam, atau sampai kacang lunak dan saus tebal dan tidak lagi berair.
- Jika cairan mengurangi terlalu banyak selama memasak, tambahkan sedikit air untuk mencegah kacang dari pembakaran.
- Sesuaikan bumbu jika diinginkan, dan sajikan.
Perhatikan bahwa kacang harus cukup cakep saat menyajikan waktu. Kacang akan terus menyerap cairan saat mereka duduk, jadi biarkan ini jika menyiapkan biji terlebih dahulu untuk disajikan nanti.
Lebih Banyak Tips untuk Loubia
- Kacang putih tentu saja bisa dimakan dengan sendok, tetapi mereka juga sangat baik meraup seperti saus dengan roti kering.
- Jika Anda ingin menambahkan daging domba atau daging sapi, cokelat daging (potong dadu atau 2 "potongan) ke dalam minyak dan kemudian lanjutkan dengan petunjuk seperti yang dijelaskan.
- Dinginkan sisa makanan setelah kacang mendingin sepenuhnya. Jika perlu, tambahkan sedikit air saat memanaskan ulang dan gunakan tidak lebih dari api sedang untuk menghindari terik.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 398 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Sodium | 1.243 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 25 g |