Kue remah nanas Polandia sederhana ini - placek z ananas y kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - adalah favorit busia maternal saya.
Dia tidak pernah memiliki nanas sebelum beremigrasi ke Amerika Serikat meskipun sudah dimakan di Spanyol sedini tahun 1500-an. Seperti yang Anda duga, itu hanya tersedia untuk aristokrasi dan gram pasti dari stok petani.
Dengan rasa pertama buah tropis ini, dia jatuh cinta. Dia memuja nanas dengan kue terbalik dan makanan penutup kue kopi sederhana dan lembab yang dapat disajikan setelah makan (atau saat sarapan).
Resep ini membutuhkan 1 butir telur utuh dan 2 kuning telur. Bekukan sisa putih telur dan simpan untuk resep putih telur sisa .
Ini gambar kue nanas yang lebih besar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/4 gelas
- tepung serbaguna
- 1/3 gelas gula
- 3 sendok makan gula merah muda atau coklat terang
- 4 ons (1 batang) mentega dingin, potong-potong
- 4 ons mentega lunak (1 batang)
- 2/3 cangkir gula
- 1 telur suhu ruangan besar
- 2 kuning telur suhu ruangan besar
- 1 1/2 sendok teh
- vanila
- 3 sendok makan krim asam suhu kamar
- 1 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh bubuk kue
- 1/2 sendok teh soda kue
- 1/4 sendok teh garam
- 1 nanas segar sedang (sekitar 2 pon) atau 20 ons precut nanas segar
Cara Melakukannya
Siapkan Nanas
- Untuk mengupas seluruh nanas, potong mahkota dan bagian bawahnya. Berdiri nanas tegak dan, dengan menggunakan pisau koki tajam dan gerakan menggergaji, lepaskan kulit luar yang keras, sepanjang jalan. Iris nanas setengah secara vertikal dan lepaskan inti dari kedua bagian. Potong bagian menjadi 1/2-inch setengah lingkaran tebal. Tutup dengan plastik dan cadangan.
Buat Crumb Topping
- Siapkan topping remah dengan mencampur tepung dan 1/3 gelas gula dan 3 sendok makan gula merah dalam mangkuk besar. Potong mentega seperti yang Anda lakukan untuk adonan kue sampai bentuk remah-remah besar. Mentransfer remah ke mangkuk dan cadangan lain.
Buat Kue Batter
- Tempatkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 derajat. Lapisi panci persegi 9 inci dengan semprotan memasak.
- Dalam mangkuk besar yang sama, Anda digunakan untuk membuat remah-remah, menyiapkan adonan kue dengan mengolah mentega bersama 4 ons dan 2/3 cangkir gula dengan mixer listrik sampai mengembang. Tambahkan seluruh telur dan kuning telur satu per satu, kocok setelah setiap penambahan. Tambahkan vanilla dan kocok dengan kecepatan sedang 30 detik. Tambahkan krim asam dan aduk sampai rata. Adonan akan terlihat kaku dan ini tidak masalah.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan 1 1/4 gelas tepung, baking powder, baking soda, dan garam. Tambahkan campuran tepung ke adonan dan kocok dengan kecepatan rendah selama 30 detik, kemudian pada medium selama 1 menit atau sampai tebal dan lembut.
- Tuangkan adonan ke dalam panci yang sudah disiapkan. Atur setengah lingkaran nanas yang tumpang tindih dalam dua baris di atas. Tempatkan setengah lingkaran tersisa di ruang. Taburkan merata dengan topping remah. Letakkan panci di atas loyang dan panggang 50 hingga 55 menit atau sampai tes tusuk gigi bersih. Biarkan kue dingin dalam panci 30 menit, lalu potong kotak dan sajikan hangat atau pada suhu kamar.
Sumber: Diadaptasi dari resep oleh Victoria Durski dan dari Beth Hensperger "The Best Quick Breads" (Harvard Common Press, 2000).