Resep untuk kapuśniak Polandia ini dibuat dengan kubis segar, sauerkraut, dan sayuran dalam kaldu tomat yang kental. Buat sup ini satu hari sebelumnya sehingga dapat dihilangkan lemaknya sebelum disajikan. Banyak kapuśniaks dibuat dengan kubis segar ATAU sauerkraut, tetapi resep ini berisi pukulan ganda. Sajikan dengan roti gandum ringan Polandia untuk makanan lengkap. Ini membuat jumlah besar tetapi itu adalah calon yang baik untuk freezer. Lihat juga resep Kapusnyak Ukraina ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 potong irisan daging asap
- 1 irisan bawang besar
- 2 seledri iga dipotong menjadi irisan 1/4 inci
- 4 buah wortel yang dikupas dipotong menjadi 1/4-inch putaran
- 2 kentang besar, dikupas dan dipotong menjadi dadu 1/2 inci
- 2 siung bawang putih cincang
- 1 kepala kubis kecil diparut
- 2 pon sparerib babi tanpa lemak, dipotong menjadi potongan 2-rib
- 1 tulang ham gendut atau ham hock
- 1 pon sauerkraut, ditiriskan, jus disediakan
- 8 ons saus tomat
- 4 liter stok daging sapi
- 1 penumpukan sendok teh paprika Hungaria manis
- 1 daun salam
- 2 sendok makan gula
- Potongan peterseli pipih untuk hiasan
- Krim asam untuk hiasan
Cara Melakukannya
- Dalam oven atau panci besar Belanda, iga babi bakar di kedua sisinya di atas api sedang-tinggi. Harus ada cukup lemak pada iga sehingga lemak tambahan tidak diperlukan. Jika iga sangat ramping, semprotkan panci dengan semprotan masak sebelum membakar. Hapus tulang rusuk coklat ke piring dan cadangan.
- Tambahkan bacon ke dalam panci dan goreng sampai sebagian besar lemak telah keluar. Tambahkan bawang, seledri, wortel, kentang, dan bawang putih ke dalam panci dan masak hingga bawang merah tembus pandang. Tambahkan kubis segar dan masak sampai kolaps. Kembalikan sparerib ke panci dan tambahkan tulang ham atau gadaian, sauerkraut, saus tomat, kaldu sapi , paprika, daun salam, dan gula. Campur dengan baik. Didihkan. Kurangi panas hingga sedang dan masak sekitar 2 jam atau sampai daging jatuh dari tulang.
- Hapus tulang rusuk dan tulang ham atau gadau dari sup, dinginkan sedikit dan keluarkan semua tulang dan tulang rawan dari daging. Potong daging menjadi potongan seukuran gigitan, jika perlu, dan kembalikan ke panci. Jika Anda lebih suka sup yang sedikit asam, tambahkan beberapa jus sauerkraut yang sudah dipesan.
- Dinginkan sup di pemandian air es lalu dinginkan. Keesokan harinya, bersihkan lemak dan panaskan kembali. Sesuaikan bumbu, jika perlu. Sajikan dalam mangkuk hangat dengan sesendok krim asam dan taburi dengan peterseli cincang, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 286 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 68 mg |
| Sodium | 445 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 25 g |