Goa, negara terkecil di India, sangat berharga karena pantainya, tetapi bukan hanya pasir dan ombak yang menarik wisatawan dari dunia sekitar. Pemandangan makanan di Goa berkembang pesat, sedemikian rupa sehingga makanan India regionalnya tersegmentasi sebagai Goan. Karena orientasi pantai di Laut Arab, masakan Goan terdiri dari beras, makanan laut, kelapa, sayuran, daging, babi, dan rempah-rempah lokal yang membuat hidangan harum dengan rasa yang mendalam. Resep Goan Fish Curry ini adalah makanan pokok yang biasanya dimakan dengan nasi dan naan seperti makanan tradisional India.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon (atau sekitar 1 kilogram) ikan dibersihkan dan dipotong-potong (kingfish, monkfish, halibut atau tuna)
- 1 1/2 inci benjolan asam (benjolan asam dapat ditemukan di toko khusus makanan India)
- 1/2 cangkir air panas
- 1 bawang bombay besar diiris
- 1 tomat besar diiris
- 7 hingga 8 cabai merah kering
- 2 sendok makan pasta bawang putih
- 1 sendok makan pasta jahe
- 1 1/2 cangkir parutan kelapa segar
- 2 sendok makan bubuk ketumbar
- 2 sendok makan bubuk jinten
- 1/2 sendok teh bubuk kunyit
- 1/2 sendok teh bubuk cabai merah
- 2 cabai hijau
- 2 sendok sayur minyak sayur
- Air panas untuk saus (sekitar 2 cangkir)
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
- Rendam asam dalam 1/2 cangkir air panas selama 10 menit. Sekarang hancurkan asam dengan jari Anda untuk mencampurnya dengan baik ke dalam air. Saring melalui saringan untuk mengekstrak semua ampasnya. Jauhkan pulpa.
- Taruh bawang, tomat, kelapa, jahe, bawang putih, cabe merah kering, semua bumbu dan tamar + ind pure ke dalam food processor Anda dan giling dengan baik untuk membuat pasta halus (masala).
- Panaskan panci dalam api sedang, lalu tambahkan minyak.
- Tambahkan cabai hijau dan pasta masala yang baru saja digiling ke minyak dan goreng selama 5 menit.
- Sekarang tambahkan 2 cangkir air (tambahkan lebih banyak air jika Anda ingin lebih banyak saus) dan didihkan saus. Kurangi api hingga mendidih dan masak selama 10 menit. Tambahkan garam secukupnya.
- Tambahkan sedikit ikan ke dalam saus dan masak selama 10 menit lagi. Jangan tutup panci setiap saat selama proses memasak.
- Matikan api dan sajikan segera dengan nasi biasa.
Tips Memasak dan Penyimpanan Bahan
Rempah-rempah segar adalah landasan untuk membuat makanan Goan terbaik, atau makanan India apa pun. Anda dapat menggunakan penggiling kopi sebagai penggiling rempah-rempah, daripada membeli rempah-rempah yang sudah digiling. Dengan membeli rempah-rempah utuh dan menggilingnya seperlunya, hidangan Anda akan memiliki rasa yang lebih penuh.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 620 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 136 mg |
| Sodium | 726 mg |
| Karbohidrat | 51 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 58 g |