Hal pertama yang orang pikirkan ketika mereka mendengar kata chowder mungkin clam chowder, yang merupakan hal yang luar biasa, tetapi kerang bukan hal yang paling mudah untuk ditangani dan saya tidak tahu siapa saja yang kebetulan memiliki kerang.
Kentang, di sisi lain, adalah cerita yang berbeda, serta sisa bahan-bahan untuk chowder kentang hangat ini. Dan itu beruntung, karena kata "chowder" mengacu pada sup yang berbahan dasar krim yang ditebal dengan tepung, dan menampilkan kentang dan babi asin atau bacon.
Anda dapat membuat clam chowder, chowder ikan , sup krim jagung, dan sebagainya. Tapi masing-masing sup di pangkalannya adalah sup krim kentang. Kuasai ini dan Anda akan menjadi tiga perempat dari cara membuat chowder seafood Anda sendiri.
Bukan berarti Anda harus melakukannya. Chowder kentang sederhana sangat memuaskan, dan tidak perlu makanan laut atau kerang untuk membenarkan keberadaannya.
Yang ini dibuat dengan kentang merah, yang bagus untuk warna (karena kita tidak mengupasnya), meskipun hampir semua kentang keras, seperti kentang, atau emas Yukon, juga akan berfungsi. Bacon menambahkan rasa asin, berasap yang sayangnya tidak ada sama sekali dari hampir semua sup krim kalengan di dunia, tetapi yang bagi saya adalah elemen penting dan mendasar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 oz. babi asin (atau 2 strip bacon)
- ½ bawang besar, dipotong
- 2½ sendok makan tepung serbaguna
- 1 kaldu ayam
- ¼ cangkir anggur putih
- 1 lb kentang merah, digosok dan dipotong menjadi kira-kira. ½ inci kubus
- ¾ gelas setengah dan setengah
- Garam halal dan lada putih, secukupnya
- 1 sendok makan peterseli cincang
Cara Melakukannya
- Potong babi asin atau bacon menjadi sekitar ¼ inci kubus. Jika menggunakan bacon, ini mungkin lebih mudah jika Anda membiarkan bacon duduk di freezer selama beberapa menit sebelum dicing.
- Tambahkan daging babi atau bacon ke dalam panci atau panci sup yang padat, lalu panaskan perlahan-lahan di atas api kecil, aduk terus-menerus, selama 3-4 menit atau sampai lemaknya dicairkan. Hati-hati jangan biarkan lemak terbakar. Turunkan panas jika mulai merokok.
- Tambahkan bawang cincang dan masak di atas api sedang sampai tembus tetapi tidak cokelat, sekitar 4 menit lagi.
- Tambahkan tepung dan aduk dengan sendok kayu sementara diserap ke dalam lemak bacon, membuat roux . Masak roux selama 3-4 menit, tetapi seperti bawang, jangan biarkan coklat.
- Perlahan aduk kaldu, pastikan roux sepenuhnya dimasukkan ke dalam cairan. Tetap aduk sambil campuran mendidih, dan kemudian tambahkan anggur.
- Tambahkan kentang dan didihkan selama 15 menit atau lebih, atau sampai Anda dapat dengan mudah menusuk kentang dengan pisau. Anda akan melihat sesekali gelembung uap yang pelan dan lembut, tetapi bukan gelembung mendidih yang cepat.
- Saat Anda menunggu kentang untuk dimasak, panaskan setengah dan setengah dalam panci kecil. Anda menginginkannya panas (tetapi tidak mendidih) sehingga ketika Anda menambahkannya ke sup di langkah berikutnya, itu tidak akan mendinginkan chowder.
- Tambahkan setengah panas dan setengah dan membawa chowder kembali ke didihkan untuk sesaat.
- Bumbui dengan garam Kosher dan lada putih, hiasi dengan peterseli cincang dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 234 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Sodium | 549 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 8 g |