Bebek confit adalah bahan penting dalam resep cassoulet klasik Perancis barat daya. Ini juga fantastis di atas salad, dikombinasikan dengan kentang kukus sederhana, atau disajikan dengan roti panggang. Anda dapat membeli bebek confit, tetapi harganya jauh lebih murah dan cukup mudah untuk membuatnya sendiri.
Jumlah yang diberikan dalam resep adalah per pon bebek (sekitar 1 kaki bebek besar yang dibesarkan di peternakan). Kalikan jumlah untuk mengakomodasi jumlah bebek yang ingin Anda konfigurasikan (ya, confit adalah kata kerja dan kata benda, setidaknya untuk kita memasak).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon bebek (kaki, paha dan stik drum, atau bagian-bagian bebek berlemak lainnya, bagian-bagian yang tidak bisa digunakan untuk confit adalah dada bebek)
- 1/3 cangkir sal (halal atau lainnya yang kasar)
- 1 sendok makan gula
- Opsional: 1 sendok teh garam (
- menyembuhkan garam # 1 )
- 1 sendok teh thyme (kering, atau 1 sendok makan daun thyme segar)
- 1 sendok teh lada hitam (tanah)
- Opsional: 1/8 sendok teh pala (tanah)
- 2 daun teluk sedang
- 1 cangkir lemak (bebek, atau minyak zaitun atau lemak ayam)
Cara Melakukannya
- Campur bersama garam, gula, thyme, lada hitam, dan pala dan garam pengawet (jika menggunakan) dalam mangkuk besar atau wadah.
- Tambahkan potongan bebek dan gosok campuran garam di atasnya. Masuki setiap celah dan setiap permukaan. Tutup dan simpan di kulkas selama 24 jam.
- Panaskan oven hingga 225F.
- Sikat sebanyak mungkin campuran garam dan rempah-rempah. Jangan membilasnya - Anda ingin bebek sepelan mungkin untuk langkah selanjutnya.
- Letakkan sisi kulit bebek ke dalam loyang. Selipkan 1 atau 2 lembar daun di bawah bebek. Sendok dalam 1 cangkir lemak bebek atau tuangkan minyak zaitun di atas bebek. Jika lemak atau minyak tidak cukup menutupi bebek, tambahkan lebih banyak - Anda perlu lemak atau minyak untuk menutupi seluruh daging untuk proses confit-ing untuk melestarikannya dengan aman.
- Masak selama 3 - 6 jam sampai daging bebek jatuh dari tulang ketika Anda mencoba untuk mengangkat kaki atau bagian lain.
- Pisahkan daging dari tulang. Secara longgar bungkus daging bebek ke dalam kaca tahan panas atau wadah penyimpanan makanan non-plastik lainnya . Tutup dengan lemak bebek dan / atau minyak bebek yang masih hangat. Jalankan pisau mentega atau sendok ke sisi wadah untuk melepaskan gelembung udara. Setelah Anda yakin bahwa daging bebek benar-benar tertutup di semua permukaan oleh lemak atau minyak, tutup botol dengan erat dan simpan di dalam kulkas.
Bebek confit akan disimpan di kulkas selama 3 bulan. Untuk penyimpanan yang lebih lama, Anda dapat membekukannya hingga 1 tahun. Catatan: lemak / minyak akan membeku menjadi semi-padat ketika dingin, tetapi akan kembali ke keadaan cair ketika dipanaskan.