Cara Membuat Ikan Fillet Lezat, Tidak Berminyak, Udang, Calamari, dan Lainnya
Ikan dan makanan laut yang digoreng bisa menjadi ringan, renyah, dan enak, atau berat, basah kuyup, dan mengerikan. Membuat pilihan yang tepat dan menggunakan teknik dan alat penggorengan dalam yang tepat dapat membuat semua perbedaan.
Kumpulkan Alat dan Bahan yang Tepat
Selain makanan laut berkualitas tinggi, Anda akan ingin mengumpulkan semua alat yang tepat sebelum Anda mulai memasak. Untuk menggoreng dengan sukses, Anda akan membutuhkan panci, panci dalam berat, minyak, termometer, penjepit atau laba-laba untuk menghapus barang-barang yang digoreng, dan area untuk mengeringkan makanan laut yang dimasak.
Pilih Minyak yang Tepat
Titik asap minyak adalah suhu di mana ia mulai memecah, mengeluarkan asap tajam, dan menjadi tidak dapat digunakan. Saat menggoreng , pilih minyak dengan titik asap tinggi (kacang, grapeseed, safflower, kedelai, bunga matahari, canola, dan minyak zaitun extra light semua pilihan yang baik) dan rasa yang netral atau sesuai dengan jenis makanan yang Anda sedang memasak. Jangan gunakan minyak mentah untuk menggoreng, karena titik asapnya jauh lebih rendah.
Pot yang Tepat
Menggunakan panci yang dalam dan berat adalah yang terbaik untuk menggoreng. Minimal, pot harus menahan sekitar 3 inci minyak dan memiliki setidaknya 3 inci ruang di atas garis minyak. Semakin besar pot, semakin Anda bisa memasak sekaligus dan semakin cepat minyak akan kembali ke suhu setelah setiap batch penggorengan.
Gunakan Oil Thermometer
Ada banyak cara untuk memperkirakan apakah minyak cukup panas untuk digoreng (kubus roti, sedikit tepung, sumpit), tetapi hanya ada satu cara untuk mengetahui suhu yang tepat .
Termometer minyak tidak mahal, tetapi tak ternilai saat menggoreng. Jika resep tidak menentukan suhu, 360 F adalah pilihan yang baik untuk menggoreng sebagian besar ikan dan makanan laut.
Jangan Crowd the Pan
Memasukkan banyak makanan ke dalam minyak sekaligus dapat menurunkan suhu secara drastis dan memungkinkan minyak meresap ke dalam makanan, menghasilkan makanan yang berminyak dan berat.
Menggoreng dalam jumlah kecil menghasilkan hasil yang jauh lebih baik. Aturan praktis yang baik adalah tidak menggunakan lebih dari setengah luas permukaan minyak panas. Ini akan memastikan banyak ruang untuk memasak makanan.
Cara Menghilangkan Makanan dan Mengurasnya dengan Baik
Skimmer, laba-laba, atau bahkan sendok berlubang dapat digunakan untuk menghilangkan makanan yang dimasak dari minyak. Ikan yang digoreng sering kali lembut, jadi perlakukan makanan yang dimasak dengan lembut saat Anda memindahkannya dari panci masak ke area pengurasan. Secara tradisional, handuk kertas, kantong kertas cokelat, atau piring kertas digunakan untuk mengeringkan makanan yang digoreng. Ide yang lebih baik adalah menggunakan rak. Rak pemanggang atau rak pendingin (digunakan untuk makanan yang dipanggang), ditempatkan di atas loyang atau loyang, akan memungkinkan makanan yang digoreng untuk dikeringkan dan membantu mereka tetap segar juga. (Catatan: Jika Anda menggunakan handuk kertas, pastikan untuk hanya menggunakan handuk biasa, tidak dicetak).
Jaga Makanan Anda Hangat
Sebelum Anda mulai menggoreng, putar oven Anda ke pengaturan terendah. Setelah batch pertama Anda dikeringkan, letakkan makanan Anda yang sudah matang di dalam oven hangat di atas rak sementara batch berikutnya menggoreng. Setelah selesai memasak, nikmati makanan Anda dan buang minyak bekas dengan aman .