Ceri yang dilapisi coklat adalah resep permen klasik! Ceri berair, fondant manis, dan cokelat hitam bergabung dalam makanan penutup tercinta ini. Untuk mendapatkan pusat cairan tradisional dalam ceri ini, Anda akan membutuhkan dua hal: bahan yang disebut invertase, dan waktu — dibutuhkan sekitar seminggu untuk mengisi hingga mencair sepenuhnya.
Invertase adalah enzim yang mencairkan gula, dan Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang apa yang dilakukannya dan di mana mendapatkannya di halaman invertase ini. Ini dapat dihilangkan tanpa mempengaruhi rasa, tetapi pusat Anda tidak akan mencair. Sebagai alternatif invertase, merendam ceri dalam alkohol seperti brendi sebelum membuat permen juga akan menghasilkan pusat cairan setelah seminggu atau lebih.
Jangan lewatkan tutorial foto dengan gambar langkah demi langkah yang menunjukkan cara membuat ceri berlapis cokelat!
Apa yang Anda Butuhkan
- 40
- ceri maraschino (dengan batang, sekitar satu tabung 20-ons.)
- 1/4 cangkir mentega (dilunakkan ke suhu kamar)
- 1 sendok teh. sirup jagung muda
- 2 sdm. cairan ceri yang dipesan (dapat menggantikan minuman beralkohol ceri)
- 1 sendok teh. cairan invertase
- 3 gelas bubuk gula (diayak)
- 1 lb coklat semi manis
- Opsional: 1/2 sdt. ekstrak almond
Cara Melakukannya
- Sehari sebelum Anda ingin membuat ceri berlapis cokelat, tiriskan ceri dari cairan perendaman mereka dan pesan 2 sendok makan. dari cairan.
- Tepuk sampai kering di antara lembaran-lembaran handuk kertas dan biarkan mereka duduk di atas rak kawat semalaman agar kering.
- Keesokan harinya, siapkan filling fondant. Dalam mangkuk besar mixer berdiri, gabungkan mentega, sirup jagung, cairan ceri yang sudah dipesan, ekstrak almond, dan cairan invertase, dan kocok hingga dipadukan. Tidak apa-apa jika mentega berpisah pada titik ini — semuanya akan segera datang.
- Hentikan mixer dan tambahkan gula bubuk ke dalam mangkuk, lalu campurkan dengan kecepatan rendah sampai permen itu menyatu dengan bola di sekitar adonan dayung.
- Gosok bagian bawah mangkuk untuk memastikan semuanya dimasukkan, dan periksa tekstur permen: itu harus cukup lembut, tetapi tidak begitu lengket sehingga Anda tidak bisa mengatasinya.
- Jika perlu, tambahkan sedikit bubuk gula untuk membuatnya bisa diterapkan, tetapi ingat: semakin lunak untuk memulai, semakin cepat akan mencair!
- Gunakan sendok permen kecil atau satu sendok teh untuk membentuk bola fondant seperempat ukuran, dan gulung ke tangan Anda untuk membuatnya bulat. Ratakan bola di antara telapak tangan Anda, dan letakkan ceri di tengah fondant.
- Kumpulkan ujung luar dan tempelkan fondant bersama-sama di bagian atas tempat batang memanjang dari cherry. Pastikan ceri benar-benar tertutup, lalu gulung di antara telapak tangan untuk menghaluskan lapisan atau kerutan dan membuatnya bulat.
- Letakkan ceri di atas loyang yang dilapisi kertas, kemudian ulangi dengan ceri yang tersisa sampai semuanya ditutupi dengan fondant. Jika Anda bingung tentang proses ini, lihat tutorial foto ceri berlapis cokelat .
- Karena fondant cukup lunak, maka perlu didinginkan sebelum Anda dapat mencelupkan ceri. Dinginkan baki sampai fondant keras, setidaknya 30 menit.
- Saat Anda menunggu fondant mengental, panaskan cokelat, dan siapkan tempat di dapur Anda untuk mencelupkan ceri. Jika Anda tidak ingin melunakkan cokelat, disarankan untuk menggunakan lapisan permen cokelat sebagai pengganti cokelat asli yang tidak temperamen. Cokelat yang tidak diolah menjadi lunak pada suhu kamar dan bukan pilihan yang baik untuk permen ini.
- Saat fondant keras, mulailah proses pencelupan. Pertama kita akan mencelupkan bagian bawah ceri untuk membantu mencegah kebocoran nanti. Memegang ceri dengan batang, celupkan bagian bawah cokelat, sekitar 1/4-inci ke sisi cherry. Taruh kembali ceri di atas loyang dan ulangi dengan ceri yang tersisa. Ketika pusat mencair, ia akan bocor keluar dari titik-titik lemah di lapisan cokelat, dan bagian bawah permen yang dicelupkan adalah tempat yang sangat lemah. Mencelupkan kedua bagian bawah memastikan lapisan yang kuat dan mengurangi kemungkinan ceri coklat bocor.
- Pada saat Anda selesai mencelupkan bagian bawah ceri terakhir, ceri pertama mungkin sudah siap dan siap dicelupkan sepenuhnya. (Jika tidak, dinginkan baki sebentar untuk mengatur dasar cokelat.) Pegang ceri di batang dan tarik melalui cokelat, lapisi sepenuhnya. Pastikan tidak ada tampilan fondant di mana pun. Lebih baik melapisi sedikit batang dengan coklat, juga, hanya untuk memastikan fondant cair tidak menggelembung melalui bagian atas di mana batang memanjang dari cokelat. Ketika sudah penuh dengan cokelat, biarkan tetesan berlebih di atas mangkuk, lalu tarik perlahan tepi bawah di atas bibir mangkuk untuk menghilangkan kelebihan. Ganti ceri di atas loyang dan ulangi sampai semua ceri ditutupi dengan cokelat.
Dan sekarang untuk bagian yang sulit: menunggu! Sementara ceri dapat dinikmati begitu cokelatnya sulit, untuk mendapatkan pusat cairan Anda harus menunggu di mana saja dari beberapa hari hingga beberapa minggu.
(Waktu yang tepat tergantung pada kekuatan invertase Anda.) Simpan ceri pada suhu ruang hangat selama waktu ini — suhu dingin akan memperlambat kerja invertase. Anda dapat mulai menguji ceri setelah 2-3 hari dan terus memantau perkembangannya melalui uji rasa sesekali sampai pusatnya benar-benar cair. Nikmati ceri berlapis cokelat Anda!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 245 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 7 mg |
| Sodium | 7 mg |
| Karbohidrat | 34 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 2 g |