Sanddabs Dibuat untuk Skillet:
Sand dab: Bahkan namanya terdengar lucu. Bubur adalah ikan kecil paling kecil yang biasanya kita makan, dan ada varian dari ikan kecil ini di seluruh dunia. Sementara beberapa orang memakannya di Atlantik, lebih dari di Amerika Pacific Coast goreng sanddabs (kadang-kadang mereka dieja sebagai satu kata) adalah kelezatan regional.
Tepung pasir umumnya kurang dari satu pon - kadang-kadang lebih kecil dari setengah pon - dan merupakan penghuni luas berpasir di sepanjang pantai.
Mereka memakan krustasea dan moluska, dan memiliki tekstur yang manis dan lembut yang tidak terlalu lembab dan ringan.
Perikanan di California berkelanjutan, meskipun sebagian besar ditangkap melalui pukat dasar, yang, sementara lebih baik dari trawling di atas dasar berbatu, masih tidak bagus untuk lingkungan. Sebagian besar kelompok pengawas daftar sanddabs sebagai pilihan "baik".
Dari sudut pandang makan, oleskan pada dasarnya adalah potongan ikan yang lezat. Sebagian besar terlalu kecil untuk diisi dengan benar, jadi para juru masak biasanya menggorengnya dengan scaling and gutting, kemudian melepas kepala mereka; beberapa koki (termasuk saya) juga memindahkan sirip.
Ini membuat olesan mudah dimakan. Anda memakannya dengan menempelkan garpu Anda di mana tulang punggungnya, lalu mendorong daging keluar. Lakukan dengan benar dan Anda tidak akan mendapatkan tulang di mulut Anda dan Anda akan memiliki tulang belakang sanddab bersih di akhir makan.
Menggoreng atau menumis adalah metode memasak utama untuk olesan. Anda juga bisa merokok mereka (meskipun pasir basah ), panggang, panggang atau goreng telur.
Saya belum pernah melihat resep sanddab kukus, tapi saya kira Anda bisa mengukus ikan kecil ini juga.
Bubur hampir selalu dijual segar dan utuh, jadi mintalah penjual ikan membersihkannya untuk Anda jika Anda bisa, dan memakannya dalam satu atau dua hari untuk membeli atau menangkapnya.