Tetangga saya memiliki tanaman terung musim lalu dan cukup murah hati untuk berbagi. Kami makan banyak pasta terong, beberapa bhaigan ka bharta, pizza terung , dan banyak terong Parmesan. Menjelang akhir musim, saya sangat menginginkan cara baru untuk menggunakan terong yang lezat, bebas, dan homegrown. Kari kentang dan terung ini dengan rempah-rempah India adalah hasilnya.
Dalam resep vegetarian dan vegan ini, Anda memiliki terong, mirip dengan membuat bhaigan ka barta India , kemudian menambahkannya ke kentang tanpa daging dan kari tomat dengan banyak bubuk kari, biji cumin, dan sedikit cabe rawit. Sangat lezat dengan atau tanpa yogurt opsional. Tinggalkan saja jika Anda makan tanpa produk susu dan vegan , atau gunakan pengganti kedelai. Padukan dengan nasi atau quinoa untuk makanan lengkap.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 terong sedang
- 3 kentang sedang
- 2 tomat besar atau 1 14 ons dapat memotong tomat
- 1 bawang kecil, dipotong
- 3 siung
- bawang putih , cincang
- 1 tsp biji cumin
- 3 sdm bubuk kari
- 1/2 sdt
- garam , atau secukupnya
- 1/4 sdt paprika
- 1/4 sendok teh cabe rawit
- 1/4 gelas air
- 3/4 cangkir yogurt atau yogurt kedelai (opsional)
Cara Melakukannya
- Pertama, beri terong. Anda dapat melakukan ini baik di panggangan (gas atau arang akan menjadi yang terbaik), melalui rentang kompor gas atau dengan menggunakan ayam pedaging. Jika menggunakan panggangan, panaskan hingga tinggi dan letakkan seluruh terong langsung di atas panggangan parut. Anda ingin nyala untuk bersentuhan langsung dengan kulit terung.
- Setelah sekitar 5-6 menit, kulit terung harus hangus dengan baik, jadi balikkan terung sehingga api bisa mengarungi semua sisi terong. Proses yang sama berlaku jika Anda menggunakan kompor gas. Gunakan penjepit untuk menahan terong langsung di api dan sesekali putar sampai semua sisi hangus. Terung harus bagus dan lembut.
- Jika Anda lebih suka menggunakan ayam pedaging, atur oven Anda untuk memanggang atau memanaskan lebih dulu ayam pedaging Anda. Tempatkan seluruh terong di oven yang dipanaskan sebelumnya dan panaskan hingga lunak, sekitar 10-12 menit, sesekali berputar.
- Setelah terung cukup dingin untuk ditangani, hati-hati buang kulit yang menghitam. Jika kamu beruntung, itu akan langsung datang.
- Saat terung sedang hangus, potong kentang menjadi sekitar 1 inci dan masak kentang terlebih dahulu. Anda dapat merebus kentang dalam panci air sampai hampir lunak (mereka akan memasak nanti bersama terong dan rempah-rempah) atau di oven atau microwave jika Anda mau. (Saya biasanya suka meninggalkan kulit saat menyiapkan kentang, tetapi Anda bisa mengupasnya jika mau).
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan tambahkan bawang putih dan bawang. Panaskan selama satu atau dua menit, lalu tambahkan biji cumin. Panaskan selama satu menit, lalu tambahkan bubuk kari, garam, paprika, dan cabe rawit.
- Panaskan, aduk agar tidak terbakar, selama satu atau dua menit, kemudian tambahkan tomat segar, jika digunakan. Jika Anda menggunakan tomat kaleng, jangan menambahkannya dulu.
- Aduk semuanya hingga tercampur rata, lalu tambahkan kentang. Biarkan selama 4-5 menit, lalu tambahkan terong tumbuk, tomat kalengan jika Anda menggunakan kalengan, dan air. Jika Anda menggunakan tomat kaleng, Anda dapat melewatkan menambahkan air tambahan dan hanya menggunakan cairan dari kaleng.
- Panaskan, aduk, selama sekitar 15 menit. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air tambahan pada langkah ini, tergantung pada bagaimana juicy tomat Anda. Tambahkan yogurt opsional, aduk untuk menggabungkan dan hanya untuk memanaskan.
Topping Lain:
Coba peras jus lemon atau sedikit ketumbar cincang segar untuk melengkapi semua ini.
Tambahan lainnya:
Kismis, kacang mete, kacang hijau
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 140 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 223 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 5 g |