Penggemar hal-hal sepele kentang, bergembiralah! Anda tidak akan lagi berjuang untuk mengingat perbedaan antara kentang dauphine dan kentang dauphinoise - atau bahkan ada perbedaan di tempat pertama.
Karena berbeda mereka. Cukup berbeda, sebetulnya, meskipun mereka memiliki nama yang mirip. Versi cepat: kentang dauphine (diucapkan "do-FEEN") = kepulan kentang goreng. Kentang dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = kentang panggang yang dibakar.
Cerita dimulai di wilayah Prancis Dauphine, terletak di antara Pegunungan Alpen dan Lembah Rhone di Perancis tenggara.
Nama Dauphiné ("DO-fee-nay") berasal dari kata dauphin ("DO-fan"), kata Prancis untuk lumba-lumba, karena fakta bahwa keluarga yang mengendalikan wilayah itu, sebelum menjadi bagian dari Kerajaan Perancis, memiliki lumba-lumba di lambang mereka.
Kemudian, menjadi kebiasaan pewaris tahta untuk menerima gelar Dauphin, bersama dengan pemerintahan wilayah Dauphiné. Istri Dauphin disebut Dauphine ("do-FEEN"). Oleh karena itu, kentang dauphine (disebut pommes dauphine dalam bahasa Perancis) diberi nama sesuai nama istri Dauphin.
Koneksi Marie-Antoinette masuk akal ketika Anda mempertimbangkan fakta bahwa pommes dauphine adalah makanan kenyamanan Perancis klasik - bantal empuk kentang tumbuk yang dicampur dengan choux pastry (jenis yang digunakan untuk membuat puff krim dan éclairs ), dibentuk menjadi bola dan kemudian digoreng sampai coklat keemasan dan cripsy di luar.
Kemungkinan besar ditemukan oleh kepala koki di Istana Versailles. Biarkan mereka makan kue, memang.
Kentang dauphinoise, di sisi lain, diberi nama bukan setelah seseorang (atau mamalia laut), tetapi setelah wilayah Dauphiné itu sendiri, di mana masakan lokal dikenal, antara lain, karena menampilkan berbagai macam hidangan gaya gratin .
Di sini, di Amerika kita memikirkan gratin sebagai sesuatu yang dipanggang dengan lapisan keju di atasnya dan kemudian dicokelatkan di dalam oven - sering, tetapi tidak selalu, dengan taburan remah roti berbumbu. Untuk membuat kentang gratin, kita mungkin akan mengiris sedikit kentang, melapisinya dengan campuran krim, telur, dan keju Gruyère lalu memanggangnya. Pertanyaan apakah akan menggunakan breadcrumbs untuk lapisan atas adalah sampai batas tertentu masalah preferensi, tetapi di atas kentang, mereka bisa dibilang asing.
Namun ... Di Perancis, komponen dauphinoise kentang tradisional (Anda kadang-kadang melihatnya disebut sebagai gratin dauphinois ) tidak memiliki penafsiran ulang atau rekonfigurasi. Ini pertanyaan yang sangat bagus.
Jadi dauphinois gratin tradisional tidak akan mengandung keju atau telur. Pati kentang, yang akan dibuat jelas bagi Anda, lebih dari cukup untuk mengikat piringan bersama. Selanjutnya, penambahan keju dalam bentuk apapun akan menghasilkan hidangan yang terlalu kasar. Tarif petani, Anda akan disarankan. Dan tidak dengan cara yang baik.
Cukup adil. Jika Anda pernah melihat instruksi untuk membuat gratin, Anda mungkin terkejut oleh fakta bahwa salah satu langkahnya adalah menggosok bagian dalam loyang dengan bawang putih.
Tidak ada bawang putih yang sebenarnya di piring. Anda hanya menggosok di dalam piring sebelum mengisinya.
Inti nya? Rasa bawang putih dimaksudkan untuk menjadi halus. Di antara rasa ringan dari kentang, krim dan mentega (bersama dengan kisi-kisi pala segar), bawang putih menjadikannya terasa sebagai sesuatu yang menyerupai hantu - sebuah saran yang hanya mengisyaratkan dan bukannya secara terbuka dinyatakan. Bahkan sedikit keju, terutama yang seperti Gruyere, akan menenggelamkan itu. Ini akan seperti memakai earbud Anda di séance.