Ayam adalah jenis unggas yang paling umum di dunia. Ada tiga istilah umum yang digunakan untuk menggambarkan jenis ayam yang dijual di pasar.
Pasar Ayam Khas
- Broiler - Semua ayam yang dibesarkan dan dibesarkan khusus untuk produksi daging. Istilah "ayam pedaging" kebanyakan digunakan untuk ayam muda, berusia 6 hingga 10 minggu, dan dapat dipertukarkan dan kadang-kadang bersamaan dengan istilah "penggorengan", misalnya "penggoreng broiler."
- Fryer - The USDA mendefinisikan ayam goreng antara 7 dan 10 minggu dan beratnya antara 2-½ dan 4-½ pound ketika diproses. Ayam goreng dapat disiapkan dengan cara apa pun.
- Roaster - Ayam roaster didefinisikan oleh USDA sebagai ayam yang lebih tua, sekitar 3 hingga 5 bulan dan berat antara 5 dan 7 pon. Roaster menghasilkan lebih banyak daging per pon daripada penggorengan dan biasanya dipanggang utuh , tetapi juga dapat digunakan dalam olahan lain, seperti ayam cacciatore.
Broiler, penggorengan, dan roaster umumnya dapat digunakan secara bergantian berdasarkan berapa banyak daging yang Anda pikir akan Anda butuhkan. Mereka adalah ayam muda yang dibesarkan hanya untuk daging mereka, jadi mereka baik digunakan untuk persiapan apapun dari perburuan hingga pemanggangan. Ingatlah: ketika memasak unggas, koki tahu memilih burung yang tepat akan mempengaruhi hasil akhir hidangan.
Pada tahun 2011, USDA merevisi definisi sebelumnya untuk merefleksikan penurunan usia ayam yang diproses di peternakan unggas modern dan menambahkan Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - terlepas dari namanya, ayam game Cornish bukan game tapi ayam broiler yang sangat muda, disembelih setelah 4 minggu, dan beratnya antara 1 dan 1-1 / 2 pound. Game hen adalah ayam hibrida, persilangan antara Cornish Game dan Plymouth atau White Rock chicken. Biasanya panggang utuh atau terbelah .
4 Jenis Ayam Lainnya
- Capon - ayam jantan yang tidak dioperasi dengan pembedahan yang berkembang lebih lambat dan menghasilkan lebih banyak lemak. Capon adalah sekitar 16 minggu hingga 8 bulan, dengan berat antara 4 dan 7 pon. Capon biasanya dipanggang dan menghasilkan banyak daging lunak dan ringan. Capon sangat bagus untuk dipanggang tetapi juga bisa digunakan untuk rebus dan perburuan.
- Poussin (diucapkan "poo-sehn") - adalah ayam muda yang tidak lebih tua dari 28 hari ketika disembelih. Kadang-kadang disebut ayam musim semi.
- Ayam rebus - Ayam rebung biasanya adalah ayam petelur yang telah melewati puncaknya, 10 bulan hingga 1 ½ tahun. Mereka lebih tua dan daging mereka biasanya lebih keras dan lebih berserat. Ayam jenis ini paling baik digunakan dalam rebusan dimana daging memiliki waktu untuk memecah selama lama, memasak basah.
- Ayam atau Ayam - ayam jantan dewasa dengan lemak tubuh rendah dan ramping, otot ropey. Kulitnya kasar dan memiliki daging yang keras dan gelap, dan membutuhkan masakan panjang dan lembab, seperti dalam hidangan Prancis klasik, coq au vin . Mereka jarang ditemukan di toko kelontong rantai, tetapi dapat ditemukan di pasar khusus dan banyak pasar Asia.