Orang Eropa Timur menyukai buah ara dalam segala bentuk yang mungkin, termasuk selai. Beberapa buah ara terbaik di dunia tumbuh di Kroasia di sepanjang pantai Dalmatia, dan mereka berakhir dengan buah ara , roti, salad, isian, permen, kompos dan selai dan pengawet.
Resep ini untuk selai ara adalah dari "Dam Good Sweet" oleh David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Apa yang Anda Butuhkan
- 3/4 cangkir gula
- 1 1/2 sendok teh pektin
- 3 pon buah ara biasa (Fresh Black Mission)
- 2 sendok makan jus lemon (segar)
- 2 sendok makan madu (gelap)
Cara Melakukannya
- Tempatkan piring keramik atau kaca kecil di freezer. Aduk bersama 1/2 cangkir gula dan pektin dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Dalam panci besar yang berat, campurkan sisa 1/4 cangkir gula dengan buah ara, jus lemon, dan madu. Masak dengan api sedang, aduk sesekali hingga mendidih, 5 hingga 6 menit. Kocok campuran gula-pektin dan ubah panas ke sedang-rendah. Gunakan sendok kayu untuk menumbuk buah ara dengan lembut dan memisahkannya (Anda menginginkan tekstur yang tebal, bukan bubur). Lanjutkan memasak, aduk sesekali, sampai campuran mencapai 212 derajat pada termometer permen, sekitar 8 hingga 10 menit. Jika Anda menyukai selai yang lebih kuat, masak lebih lama. Sisihkan busa apa pun yang naik ke permukaan.
- Lepaskan piring dari freezer dan sesendok kecil selai ke atasnya. Selai harus diatur semi-kaku dan ketika Anda menjalankan jari Anda melalui itu, jejak seharusnya tidak segera dijalankan kembali. Jika ya, teruslah memasak. Jika tidak, matikan api dan biarkan buah ara duduk selama 10 menit.
- Isi panci besar atau panci pengalengan dengan air dan didihkan. Tambahkan guci, tutup, dan pita, dan didihkan selama 5 menit. Gunakan penjepit untuk mengangkatnya ke handuk dapur bersih. Setelah cukup dingin untuk menangani tetapi masih hangat, isi stoples hampir ke atas dengan selai ara panas, meninggalkan ruang kepala 1/2-inci. Tutup sekrup.
- Tambahkan lebih banyak air ke panci, jika perlu, dan didihkan. Tempatkan rak pengalengan di panci dan atur guci yang sudah diisi ke dalam rak. Rebus selama 10 menit (stoples yang diisi harus benar-benar tertutup oleh air mendidih). Menggunakan penjepit, lepaskan stoples dan letakkan di handuk dapur. Jika mendinginkan, pastikan untuk mendinginkan guci yang terisi beberapa jam terlebih dahulu. Belum dibuka, selai akan disimpan selama beberapa bulan. Setelah membuka, coba makan selai dalam satu atau dua minggu.
Catatan: Sebelum mencoba proyek pengalengan rumah, baca apa yang harus dikatakan perusahaan pengalengan Ball.
Sumber: "Dam Good Sweet" oleh David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 73 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 1 g |