Ini adalah resep Perancis yang indah yang menyatukan beberapa rasa Prancis yang indah, semuanya disatukan dengan ayam panggang yang luar biasa.
Ayam panggang membutuhkan sedikit persiapan dan sedikit kesabaran. Browning ayam sebelum memanggang itu menjadi sedikit berantakan. Masalah kecil itu menghabiskan waktu dengan baik, meskipun rasanya lebih baik daripada daging panggang yang lebih sederhana. Sedikit usaha untuk hadiah besar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir ditambah 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
- 16 butir mutiara, kupas dan dirapikan
- 5 buah wortel, kupas dan potong menjadi 2 inci
- 4 batang seledri, potong 2 inci
- 3 siung bawang putih, dipisahkan dan dikupas
- 1 3/4 sendok teh garam, dibagi
- 3/4 sendok teh lada hitam, dibagi
- 1 (4-5 lb) ayam, dibilas dan ditepuk kering
- 1 sendok makan plus 2 sendok teh lemon zest
- 1 sendok makan peterseli segar, dicincang
- 1 sendok makan rosemary segar, cincang
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 1/3 gelas Chardonnay
- 1 cangkir kaldu ayam
Cara Melakukannya
Panaskan oven sampai 450F.
Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dan berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang, wortel, seledri, siung bawang putih, ¾ sendok teh garam, dan ¼ sendok teh lada, dan masak, aduk sesekali, selama 10 menit. Ketika sayuran di karamel, taruh mereka di sepanjang sisi wajan besar dan sisihkan.
Kurangi panas burner sedikit dan biarkan panci menjadi dingin sedikit.
Tambahkan 2 sdm minyak untuk menggeser dan mengembalikan panci ke api sedang-tinggi. Bumbui ayam yang sudah disiapkan dengan sisa garam dan lada, dan cokelat dalam minyak panas. Pindahkan ayam ke pusat wajan panggang, potong dengan hati-hati celah 1 inci ke kulit, dan tuangkan jus pan di atas ayam. Sangat hati-hati tarik celah di kulit dan gosok kulit lemon, peterseli, rosemary, dan thyme di bawah kulit.
Tambahkan anggur ke wajan dan deglaze, remas-remas bit-bit cokelat dari panci. Setelah anggur mendidih selama 30 detik, tambahkan kaldu ayam dan panaskan. Tuang saus anggur di atas ayam. Tutup panci pemanggangan dengan penutup atau kertas yang tertutup rapat dan panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 60-70 menit, sampai ayam menguji 170 ketika termometer dimasukkan ke paha. Biarkan ayam berdiri pada suhu kamar dalam panci selama 10 menit sebelum mengukir.
Sajikan ayam yang dikelilingi sayuran panggang. Jangan lupa untuk membuat saus menggunakan jus yang tersisa di panci dari masakan.
Untuk 8 porsi.