Kacang Hitam Enchilada-Terinspirasi dan Beras

Anak lelaki saya, Charlie, CRAZY tentang kacang hitam dan nasi. Dan - untuk orang tua - sungguh menyenangkan ketika seorang anak menyukai hidangan yang sehat, murah, mudah dibuat, vegetarian, cepat dibuang bersama dengan bahan-bahan pantry, dan dibuat dalam jumlah besar. Dan itu bahkan lebih baik ketika Anda membuatnya satu atau dua atau tiga hari sebelumnya. Saya punya resep untuk ini di The Mom 100 Cookbook, yang sudah saya buat berkali-kali, tapi di sini ada satu lagi yang saya buat baru-baru ini dengan apa yang saya miliki. Ini resep yang sangat fleksibel.

Akhiri dengan sedikit perasan jeruk nipis segar atau jus lemon, sedikit saus pedas, beberapa keju parut, taburan irisan daun bawang, dan sesendok krim asam. Salah satu atau semua yang disebutkan di atas.

Saat Anda memanaskannya kembali, atau sebagian dari itu, Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak air atau kaldu sayuran untuk melonggarkannya.

Untuk hidangan vegetarian, sajikan dengan Wijen Wijen Quinoa dan Salad Wortel dengan Alpukat .

Untuk karnivora, ciptakan karnivora lengkap dengan Citrus Basil Shrimp Kebabs , atau Barbacoa Beef Tacos, dan Salad Always-fun on a Stick.

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

1. Panaskan panci besar dengan minyak zaitun di atas api sedang. Tambahkan bawang, bawang putih, paprika, dan tumis sampai sayuran lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan oregano, jinten, dan bubuk cabai, dan aduk sampai semuanya menjadi sangat harum, sekitar 1 menit lagi.

2. Tambahkan saus enchilada, kacang hitam, tomat hancur, dan garam dan merica. Didihkan, buka tutup, selama 20 menit, dan cicipi untuk melihat bumbu apa yang ingin Anda tambahkan.

Anda mungkin ingin menambahkan sedikit air atau kaldu sayuran jika campurannya terlalu tebal.

3. Sajikan dengan nasi panas, dengan potongan apa pun yang Anda suka.

Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori 826
Lemak total 7 g
Lemak jenuh 1 g
Lemak Tak Jenuh 3 g
Kolesterol 1 mg
Sodium 216 mg
Karbohidrat 146 g
Serat makanan 44 g
Protein 50 gram
(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)