Anak lelaki saya, Charlie, CRAZY tentang kacang hitam dan nasi. Dan - untuk orang tua - sungguh menyenangkan ketika seorang anak menyukai hidangan yang sehat, murah, mudah dibuat, vegetarian, cepat dibuang bersama dengan bahan-bahan pantry, dan dibuat dalam jumlah besar. Dan itu bahkan lebih baik ketika Anda membuatnya satu atau dua atau tiga hari sebelumnya. Saya punya resep untuk ini di The Mom 100 Cookbook, yang sudah saya buat berkali-kali, tapi di sini ada satu lagi yang saya buat baru-baru ini dengan apa yang saya miliki. Ini resep yang sangat fleksibel.
Akhiri dengan sedikit perasan jeruk nipis segar atau jus lemon, sedikit saus pedas, beberapa keju parut, taburan irisan daun bawang, dan sesendok krim asam. Salah satu atau semua yang disebutkan di atas.
Saat Anda memanaskannya kembali, atau sebagian dari itu, Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak air atau kaldu sayuran untuk melonggarkannya.
Untuk hidangan vegetarian, sajikan dengan Wijen Wijen Quinoa dan Salad Wortel dengan Alpukat .
Untuk karnivora, ciptakan karnivora lengkap dengan Citrus Basil Shrimp Kebabs , atau Barbacoa Beef Tacos, dan Salad Always-fun on a Stick.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak zaitun (atau minyak sayur)
- 1 bawang merah besar (cincang kasar)
- 1 sendok teh bawang putih cincang halus
- 1 paprika hijau (diunggulkan dan dipotong dadu)
- 1 paprika oranye (atau kuning atau merah) (biji dan potong dadu)
- 1 sendok teh oregano kering
- 1 sendok teh jinten
- 1 sdt bubuk bubuk cabai murni ancho
- 1 (10-ons) bisa enchilada saus
- 4 (15,5-ons) kaleng kacang hitam (dikeringkan dan dibilas)
- 1 (14 ons) dapat menghancurkan tomat
- Garam dasbor
- Setrip lada yang baru digiling
- Opsional: nasi putih atau coklat panas yang dimasak, keju cheddar (parut), irisan jeruk nipis, irisan daun bawang, krim asam, saus pedas
Cara Melakukannya
1. Panaskan panci besar dengan minyak zaitun di atas api sedang. Tambahkan bawang, bawang putih, paprika, dan tumis sampai sayuran lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan oregano, jinten, dan bubuk cabai, dan aduk sampai semuanya menjadi sangat harum, sekitar 1 menit lagi.
2. Tambahkan saus enchilada, kacang hitam, tomat hancur, dan garam dan merica. Didihkan, buka tutup, selama 20 menit, dan cicipi untuk melihat bumbu apa yang ingin Anda tambahkan.
Anda mungkin ingin menambahkan sedikit air atau kaldu sayuran jika campurannya terlalu tebal.
3. Sajikan dengan nasi panas, dengan potongan apa pun yang Anda suka.
Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
---|---|
Kalori | 826 |
Lemak total | 7 g |
Lemak jenuh | 1 g |
Lemak Tak Jenuh | 3 g |
Kolesterol | 1 mg |
Sodium | 216 mg |
Karbohidrat | 146 g |
Serat makanan | 44 g |
Protein | 50 gram |