The Wide, Wide World dari Filipina Pancit Guisado

Pancit berarti mie; guisado berarti ditumis. Pancit guisado adalah istilah umum untuk beragam hidangan mie kering (sebagai lawan dari mie) yang dimasak dengan menghirup mie dengan aromatik tumis, daging, makanan laut dan sayuran. Pancit guisado adalah ke Filipina apa mi goreng ke Indonesia dan Malaysia . Mie itu sendiri bisa berupa apa saja dari mie telur tipis atau tebal sampai tongkat nasi ke mi gelas kunyah, atau kombinasi dua jenis mie. Mungkin ada babi, ayam atau udang; sayuran bisa menjadi kombo paling dasar dan combo wortel atau mungkin juga termasuk kacang hijau, kacang polong snap dan bunga kembang kol hanya untuk beberapa nama. Bumbu dapat berupa garam, kecap ikan, kecap, atau kombinasi dari dua atau lebih dari itu.

Jika itu tidak menangkap luasnya istilah pancit guisado , ada variasi regional yang pergi dengan nama seperti pancit habhab dari Lucban, Quezon; pancit chami dari Lucena City, juga di Quezon dan pancit bato dari kota Bato di Camarines Sur - semuanya adalah pancit guisado .

Mari pecahkan pancit guisado ke dalam tiga grup paling dasar:

• 01 03

  Pancit canton (egg noodles) guisado

  Dibuat dengan mie telur tipis, canton pancit adalah versi Filipina dari chow mein Cina. Sama seperti chow mein, ada banyak versi pancit canton karena ada koki. Irisan tipis daging babi (atau ayam) dan udang kecil adalah "komponen daging" yang paling populer dan bumbu biasanya adalah kecap.

• 02 03

  Pancit bihon (tongkat nasi) guisado

  Bihon adalah mie yang sangat tipis dan semua hidangan pancit bihon guisado dibuat dengan berbagai mie ini. Secara tradisional terbuat dari tepung beras, dalam beberapa tahun terakhir, bagaimanapun, bihon yang dibuat dengan jenis tepung lainnya telah muncul di pasar. Meskipun bihon kadang-kadang disebut sebagai sohun beras, tidak boleh dibingungkan dengan bihun yang kenyal yang tidak terbuat dari tepung beras.

  Untuk memasak pancit bihon guisado , bihon direndam dalam air sampai lunak, dikeringkan dan dipotong dengan gunting sebelum mie dilemparkan dengan aromatik, daging, dan / atau makanan laut dan sayuran.

• 03 03

  Pancit sotanghon (gelas mi) guisado

  Sotanghon adalah sohun dan sering tercantum dalam resep seperti mi gelas atau selofan. Sangat kenyal dan sangat licin. Sama seperti bihon, sotanghon direndam dalam air untuk melunak sebelum masuk ke pot. Secara pribadi, saya lebih suka tidak merendam sotanghon dalam air - melemparkannya langsung ke dalam panci dengan kaldu yang sudah dibumbui dan memasaknya bersama-sama dengan api kecil sampai mie tersebut telah menyerap setiap tetes kaldu membuat mie lebih enak.

  Jadi, jika Anda pergi ke restoran Filipina dan melihat pancit guisado di menu, Anda bisa memesan sejumlah hidangan mie kering. Untuk mengetahui apa yang Anda dapatkan, adalah bijaksana untuk bertanya sebelum memesan:

  1. Apa jenis mie yang digunakan dalam hidangan;
  2. Daging atau makanan laut apa saja yang termasuk; dan
  3. Bumbu apa yang digunakan.