Flageolet (diucapkan "fla-zho-LAY") adalah jenis kacang shell yang ditanam di Perancis dan sangat populer dalam masakan Perancis klasik.
Warna hijau pucat yang pucat, kacang Flageolet kadang-kadang dikenal sebagai "kaviar kacang" untuk rasa halus dan harga tinggi di mana mereka dipegang oleh pecinta makanan.
Flageolets secara tradisional dipasangkan dengan domba (atau daging kambing), meskipun mereka juga disajikan dengan resep daging unggas dan makanan laut.
Mereka juga dapat digunakan dalam salad, sup dan rebusan seperti resep Cassoulet klasik.
Apakah Mereka Tersedia di AS?
Di Amerika Serikat, flageolets kebanyakan tersedia kering atau kaleng, meskipun beberapa petani menanam salah satu dari sejumlah varietas pusaka pusaka. Jika Anda bisa mendapatkan yang segar, mereka dapat direbus dengan lembut dalam stok yang dibumbui dengan mirepoix dan bacon. Tidak seperti kacang kering, flageolets segar dapat ditambahkan langsung ke air mendidih (atau kaldu).
Flageolets kering harus direndam sedikit, dan ada ketidaksepakatan tentang berapa lama. Beberapa koki merekomendasikan setidaknya enam jam, atau bahkan semalam. Masalah dengan ini adalah bahwa biji dapat mulai memfermentasi jika direndam terlalu lama, yang mengubah rasa halus mereka. Jika biji masih segar (artinya baru dikeringkan, seperti dalam 12 bulan terakhir), mungkin cukup untuk merendamnya selama satu atau dua jam, dan kemudian didihkan hingga lunak.